Valery's kitchen

Bavette cacio e 'ovo

2010-10-19T15:22:00.003+02:00

"Questo cacio l'è un peccato
che oggi ancor non sia onorato,
se la forma rimiriamo
ben perfetto lo troviamo.
Non vi parlo mie Signore,
del suo grato e bel sapore,
poichè noti a tutti quanti
son del cacio gusti e vanti:
è soave ed è mordace,
picca e molce e punge e piace.
Tutto è ver, ma il crederete
quando voi lo proverete."

Cosa cuciniamo quest'oggi per pranzo???? Due spaghi cacio e pepe??? Noooooo...e se aggiungessimo pure 2 uova???Come un tempo...pensate che era considerato anticamente un piatto dei poveri!!!!Ma pensa te...

Ingredienti

-500 g di bavette
-100 g di pecorino romano grattugiato
- 4 uova
-sale & pepe
-olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Portare a bollare l'acqua e cuocere le bavette. Nel frattempo riscaldate una padella con un filo d'olio. Rompere le uova facendo attenzione che non si tocchino tra loro e che il giallo rimanga intatto. Salare e pepare. I bordi dell'uovo dovranno diventare croccanti e il giallo rimanere quasi completamente liquido. Scolare la pasta e tuffarvi sopra le uova e spolverizzate con il pecorino.

Questa ricetta partecipa alla raccolta :

http://notedicioccolato.blogspot.com/2010/09/un-uovo-per-amico.html

Tagliatelle ai funghi

2010-10-19T14:55:00.001+02:00

Quel misterioso profumo di funghi
Porcini, finferli, mazzedi tamburo e tuttele varietà che offrono in questa stagione i boschi e i mercati. Per aprire i menùinvernali con un aroma prezioso e inconfondibile...

Ingredienti

-400 g di tagliatelle fresche

-500 g di funghi misti

- 1 cucchiaio di passata di pomodoro

- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

- 40 g di robiola fresca

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 rametto di maggiorana

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiai di latte

- olio d'oliva extra

- 20 g di burro

- sale & pepe

Preparazione

Pulite i funghi, strofinandoli delicatamente con un telo umido, per eliminare gli eventuali residui di terra e tagliateli a fette. In una padella scaldate abbondante olio con uno spicchio di aglio e peperoncino. Quando l'aglio sarà dorato eliminatelo ed aggiungete i funghi, salateli, pepateli e fateli cuocere a fuoco alto per 20 minuti circa. Unire metà prezzemolo e maggiorana tritati. Preparate la salsa al formaggio: frullate la robiola con la passata di pomodoro, metà del parmigiano e il latte; quindi salate la crema ottenuta e profumatela con una macinata di pepe.

Lessate in una capace pentola con abbondante acqua bollente e salta le pappardelle. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con i funghi. Saltarli e conditele con la salsa mescolando e del burro. Spolverizzate con altro prezzemolo trito e servite.

Questa ricetta partecipa alla raccolta:
http://pandiramerino.blogspot.com/2010/09/il-mio-primo-contest-marios-mushroom.html

Crostata di mele

2010-10-19T14:41:00.002+02:00

"...E' incredibile, ogni tanto succede che sentendo le note di una melodia o un rumore particolare, un certo odore o sapore di un cibo, ci si ritrovi immersi in un passato lontano...la mia nonna faceva la torta di mele più buona dell'universo"

Ingredienti

per la frolla:

-300 g di farina '00

-100 g di burro

-100 g di zucchero a velo

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di marsala

- 1 bustina di lievito

- 1 pizzico di sale

per il ripieno:

-4 mele

-4 cucchiai di marsala

-4 cucchiai di zucchero

-50 g di amaretti sbriciolati

-2 cucchiai di marmellata di albicocche

per la copertura:

-2 uova intere

-60 g di zucchero

-65 g di amaretti sbriciolati

-15 g di fecola di patate

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di marsala

Preparazione

Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo per 1 ora. Tagliare le mele e macerarle per un ora nello zucchero e liquore.

Stendere la frolla, bucarellarla e spalmare uno strato di marmellata e gli amaretti sbriciolati. Distribuite le mele tenute in macerazione e infornare a 170° per 15 minuti. Nel frattempo in una boul unire le 2 uova con lo zucchero, le farine, il liquore e il pizzico di sale. Amalgamare il tutto e versarlo sulla torta. Rinfornare a 180° per altri 10 o 15 minuti circa.

Partecipo al contest http://noidueincucina.blogspot.com/2010/09/la-nostra-prima-raccolta-il-tempo-delle.html

I 4 etti de pasta del Cicche

2010-08-31T10:41:00.004+02:00

"Mangiate i Pomidori in abbondanza

abbiatene ogni dì piene le mani

ch'avrete lunga vita e assai possanza"

Dopo una lunga assenza sono ritornata finalmente...

E ho scelto proprio questa ricettina per partecipare alla raccolta "Cuor di pomodoro" http://diariodellamiacucina.blogspot.com/2010/03/tanti-auguri-al-meeee.html

Ingredienti

-400 g di spaghetti

-8 pomodorini secchi

-1 scatola di tonno sott'olio

-12 olive nere

-5/6 capperi

-1 cucchiaio di pan grattato

-1 cucchiaio di pinoli

-100 g di n'duja

-q.b. di olio extra vergine d'oliva

-q.b. di basilico

-q.b.sale

Preparazione

Rosolare i pomodorini sminuzzati con i capperi e i pinoli in padella con olio. Aggiungere il pangrattato e inumidire con un mestolino d'acqua di cottura della pasta. Aggiungere il tonno e le olive. Cuocere per 2 minuti ed unire la n'duja.Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento preparato in precedenza. Aggiustare di sale e spolverizzare con foglioline di basilico.

Grazie ai fratelli Gardini

2010-06-08T13:07:00.006+02:00

Grazie a chi ha creduto in me e in questa ricetta...grazie a tutti voi...

Ho vinto

2010-05-27T20:50:00.002+02:00

http://blogdicucina.giallozafferano.it/2010/05/ricicliamo-le-uova-di-pasqua-fortunato-estratto.html

Lasagne agli asparagi

2010-05-10T15:15:00.003+02:00

"Gh’è on paes in Lombardia
che mi piace da morir
l’è on paes de poesia
l’è cresû in mez ai fior.
La mattina quando ti svegli
già te penset: ma quand ven mèzdì
con gli asparagi non sbagli
te stet ben per tutt el dì
Mangia e bevi in compagnia
a Cantello se sta ben
e se avrai la nostalgia
se rivedom l’ann che ven".

Non poteva mancare in questo giorno di festa dedicato a tutte le mamme questa deliziosa lasagna con gli asparagi e visto che sono di stagione in questo periodo dell'anno beh meglio ancora...a rivederla mi vien l'acquolina mmm che bontà!!!!!! E dopo averla mangiata beh posso dire che come prima volta non è male...quindi posso concludere dicendo che "esperimento riuscito"!!!!!

Ingredienti

per la sfoglia:

-400 g di farina '00
-4 uova

per il ripieno:
-1 mazzo di asparagi
-2 etti di prosciutto cotto
-2 etti di grana grattugiato
-1/2 litro di vellutata
-sale & pepe
-olio extra vergine d'oliva

per la vellutata:
-5o g di olio extra vergine d'oliva
-40 g di farina
-1/2 litro di acqua di cottura degli asparagi o brodo vegetale

Preparazione
Pulite gli asparagi eliminando il gambo più duro. Portate a bollore l'acqua e lessate le verdure. Regolate di sale. Una volta cotti non gettate l'acqua servirà per preparare la vellutata. Tagliate a dadini gli asparagi lasciando interi le punte. In una padella fate rosolare per primo il prosciutto cotto tagliato a listarelle. Dopo 5 minuti unitevi gli asparagi e fateli saltare per 5 minuti.Sfumateli con vino bianco. Regolate se fosse necessario di sale e pepe. Nel frattempo con l'acqua di cottura conservata in precedenza preparate la vellutata. Portatela a ebollizione. Fate scaldare in un tegame l'olio, incorporatevi la farina e mescolate; aggiungete a questo punto l'acqua e continuate la cottura per circa 10 minuti, sempre mescolando. Quando la vellutata si sarà addensata, salatela,pepatela e insaporitela con noce moscata. Unitela a questo punto agli asparagi in padella.
A questo punto potete lessare le sfoglie di pasta. A mano a mano che sono cotte, scolate le lasagne con un mestolo forato e appoggiatele, una accanto all'altra, su un telo.
Imburrate bene il fondo e i bordi di una pirofila, poi stendete uno strato di lasagne cercando di sovrapporle il meno possibile e risalendo in parte anche sui bordi in modo da contenere il condimento.
Cospargete con un velo di vellutata, distribuitevi sopra gli asparagi, coprite con vellutata e spolverizzate con una bella manciata di grana grattugiato.
Fate un altro strato di lasagne, ancora vellutata,asparagi,vellutata e grana. Continuate così a strati fino a esaurire gli ingredienti terminando con vellutata e grana. Passate in forno già caldo a 180° per 20 minuti,fino a quando la superficie sarà leggermente gratinata.
Lasciate riposare la lasagna per qualche minuto prima di tagliarla:condimento e pasta si compatteranno e tutto diventerà più saporito.

Ciambella marmorizzata

2010-05-04T20:09:00.008+02:00

"Povera panza mia..."

"Calà de peso è utile e conforta
perché riempie de soddisfazione,
ma 'sto riempimento è un illusione
che la panzetta mia nun la sopporta.
Si brontola più forte, quarche vorta,
quel brontolio me dà la sensazione
che le budella vanno in processione
cantanno er coro de la panza morta.
Così ho pensato a facce tatuà
un paro de posate messe a croce
e su la croce 'st'epitaffio qua:
Dopo una vita onesta e attrippatella,

stroncate dalla dieta più feroce
qui riposeno in pace le budella."

Aveva ragione il povero Aldo Fabrizi..."povera panza mia"

Dover star a dieta e veder queste bontà tutti i giorni mm chi resisterà???Questo dolce partecipa alla raccolta del blog "Buoni e veloci" in occasione dei dolci senza latte...

Ingredienti

-175 g di farina
-125 g di fecola di patate
-175 g di zucchero semolato
-200 g olio extra-vergine di oliva
-4 uova
-1 bicchierino di rum
-40 g. di cacao in polvere amaro
-1 bustina di lievito per dolci
-Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e sbattere bene con una frusta fino a quando l'impasto non diventerà' gonfio e chiaro; unire l'olio, il rum, la farina e la fecola setacciata insieme al lievito e, per ultimo, gli albumi montati precedentemente a neve.
Imburrare ed infarinare lo stampo a ciambella e versarvi i ¾ del composto; amalgamare alla parte rimanente il cacao e versare il tutto all'interno dello stampo sul composto bianco.
Con un coltello praticare dei cerchi per ottenere l'effetto marmorizzato ed infornare a 180° per circa 30 Min.
Una volta raffreddato, spolverare il dolce con dello zucchero a velo.

Torta "quadro d'autore"

2010-04-13T21:59:00.005+02:00

"Nemmanco è giorno, attacco la morella,
armo er caretto e sorto da la stalla
Me dò er bongiorno co' li scopatori
Scrocchio la frusta e da li Cappellari
Vado a la Piazza mia, Campo de fiori.
Fò un carico de venti fruttarole.
Me piazzo su la stanga de grugnale
E arivo in Piazza che s' affaccia er sole.
Co' le canestre de li pommidori
E le sporte de frutti più sinceri
C' arzo un castello gravido d' odori
Quanno nun ce va più manco 'na piuma
Levo la timonella, monto in cima
E sposto cor castello che sprofuma
E mentre che Morella ruzza e cure
Io co' la frusta sò 'n imperatore
Che troneggia tramezzo a le verdure
Zompo a tera a San Carlo a Catenari
E come un re che guida li guerieri
Comincio a cure pe' li Giubbonari
'Na strappata de bocca, 'na frustata
E Morella fà foco, e la salita
Sparisce co' un seconno de volata.
Arivo in piazza, scarico er caretto
Rifò le corde e alegro e sodisfatto
Me piazzo all' ombra e me ce fò un sonnetto."

Cosa faccio cosa faccio...alla fine mi sono avventurata in questa buonissima torta vista in tv da Luca Montersino su Alice...beh per essere la prima volta mi è venuta bene e dal giudizio degli amici era anche buona!!!!

Ingredienti

Per la chantilly al limone:
-800 g di panna
-600 g di crema pasticcera
-15 g di colla di pesce in fogli
- 2 fialette di aroma al limone
-20 g di limoncello

Per la gelè di fragole:
-300 g di fragole

-2 cucchiai di zucchero

-5 g di colla di pesce in fogli

Per il pan di spagna:

-3 uova intere

-125 g di zucchero

-125 g di farina

-mezza bustina di lievito per dolci

-buccia di limone grattugiato

Per la bagna la limoncello:
200 di acqua
200 g di sciroppo di zucchero
50 g di limoncello

Per guarnire:

-frutta fresca di stagione

-gelatina neutra

Preparazione

Preparare la crema pasticcera.Una volta pronta e ancora calda unirvi l'aroma al limone e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto e il limoncello.Lasciar rapprendere in frigo.

Mettete un cerchio in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l'altro quindi, aiutandovi con un sac a poche, mettete metà della crema chantilly al limone. Ponete la torta nel freezer per un ora.

Nel frattempo frullate le fragole. Unitevi la colla di pesce prima ammollata e poi sciolta con una parte di frullato e lo zucchero.

A questo punto versate sopra la torta la gelè di fragole. Ponetela di nuovo nel freezer e poi formate un ultimo strato con l'altra metà di chantilly e chiudete il tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello.Congelate il tutto per una notte. Togliete poi dallo stampo la torta, capovolgetela, staccate il foglio di acetato e lucidate il dolce con la gelatina neutra. Decorate la torta con un po' di frutta fresca.

1° GIVEAWAY

2010-04-13T21:23:00.003+02:00

Amici cari rieccomi...questa sera prima di pubblicare una delle mie ricette voglio parlarvi di una bellissima iniziativa. Si tratta del 1° giveaway di Cri del blog zucchero&sale...per saperne di più vi lascio il link così potete partecipare anche voi...si vinco dei bellissimi premi

http://cris-zuccheroesale.blogspot.com/

Pastiera napoletana

2010-03-29T11:54:00.002+02:00

"Currite, giuvinò! Ce stà 'a pastiera!"
E' nu sciore ca sboccia a primmavera,
e con inimitabile fragranza
soddisfa primm 'o naso,e dopp'a panza.
Pasqua senza pastiera niente vale:
è 'a Vigilia senz'albero 'e Natale,
è comm 'o Ferragosto senza sole.
Guagliò,chest'è 'a pastiera.Chi ne vuole?
Ll' ingrediente so' buone e genuine:
ova,ricotta,zucchero e farina
(e' o ggrano ca mmiscato all'acqua e' fiori
arricchisce e moltiplica i sapori).
'E ttruove facilmente a tutte parte:
ma quanno i' à fà l'imposto,ce vò ll'arte!
A Napule Partenope,'a sirena,
c'a pastiera faceva pranzo e cena.
Il suo grande segreto 'o ssai qual'è?
Stu dolce pò ghì pure annanz' o Rre.
E difatti ce jette. Alludo a quando
il grande Re Borbone Ferdinando
fece nu' monumento alla pastiera,
perchè facette ridere 'a mugliera.
Mò tiene voglia e ne pruvà na' fetta?
Fattèlla: ccà ce stà pur' a ricetta.
A può truvà muovendo un solo dito:
te serve pe cliccà ncopp ' a stu sito.
Màngiat sta pastiera,e ncopp' a posta
dimme cumm'era: aspetto na' risposta.
Che sarà certamente"Oj mamma mia!
Chest nunn'è nu dolce: è na' poesia!"

La mia prima pastiera :-))))

Ingredienti

per la frolla:
-500 g di farina
-200 g di zucchero
-200 g di burro
-3 uova intere
-scorza di limone grattugiato

per il ripieno:
-300 g di latte
-580 g di grano cotto
-una noce di burro
-700 g di ricotta
-350 g di zucchero
-4 uova intere
-2 tuorli
-1 bustina di vanillina
-2 fiale di fiori d'arancio
-150 g di arance candite

Procedimento
Preparare la frolla, impastando la farina, le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero ed un pizzico di sale, solo il tempo necessario per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarla riposare per 30 minuti in frigo coperta con la carta pellicola.
Nel frattempo in un tegame versare il burro, il latte ed il grano. Far bollire e mescolare finché non diventa una crema per 10 minuti circa.
Toglierla dal fuoco e trasferirla in una boul per farla raffreddare. Amalgamare bene la ricotta passata prima al setaccio con lo zucchero. Aggiungere sempre mescolando, i tuorli uno ad uno, il grano freddo e i fiori d'arancio. Unire all'impasto le arance candite ed in ultimo gli albumi montati a neve. Mescolare fino a rendere l'impasto cremoso ed omogeneo.
Imburrare e rivestire la teglia con la pasta frolla, versando il ripieno. Decorare la pastiera con la pasta frolla tagliata a strisce. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora. Lasciar freddare la pastiera in forno finché non si asciuga. Spolvera infine con zucchero a velo vanigliato.

Sformato di funghi & patate

2010-03-26T17:24:00.004+01:00

"L'albero a cui tendevi

la pargoletta in mano era

soltanto una padella a forma

di vulcano...

Mi sono ritrovata la mano

come una granseola

qualcuno mi ha chiamata

Muzio Scevola.

In cucina ahimè succede

spesso di scottarsi e diventare

un lesso. Leccandomi

la mano mancava un po' di sale

ci vediamo a Natale...ummmm

alla prossima portata"

Quando si dice "da cosa nasce cosa"..avevo comprato questi funghi ma non sapevo cosa farci allora ho iniziato a pulirli...poi ho preso le patate...ho aggiunto i piselli...ed ecco alla fine cosa è uscito fuori...un bel sformatino!!!!!

Ingredienti

-2 vaschette di funghi champignon

-2 patate grandi

-100 g di piselli

-1 mozzarella

-100 g di prosciutto cotto

-100 g di pecorino romano grattugiato

-pate d'olive

-2 filetti di acciughe sott'olio

-1 spicchio d'aglio

-1 peperoncino

-prezzemolo

-1 bicchiere di vino bianco secco

-olio extra vergine d'oliva

-mollica di pane(vedi ricetta)

-sale & pepe

Preparazione

Pulire e tagliare i funghi a fettine. Fare lo stesso per le patate. A parte in un padellino saltare i gambi dei funghi con l'aglio, l'olio, peperoncino e i filetti d'acciughe. Salare e pepare. Aggiungere prezzemolo trito e un cucchiaio di paté d'olive; sfumare leggermente con vino bianco. Dopo 5 minuti unire i piselli e lasciar proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Trascorso questo tempo trasferirli in una boul dove andrete ad aggiungere la mollica di pane saporita, la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto a striscioline.Prendete una pirofila. Disponete a strati prima le patate, poi il ripieno, spolverata di pecorino, funghi, ripieno, spolverata di pecorino e così finendo tutti gli ingredienti. Per ultimo coprite con mollica di pane, pecorino, fiocchi di burro e un filo d'olio. Bagnate il tutto con vino bianco e infornata a 180° per 30 minuti circa.

Rigatoni con patate & peperoni

2010-03-24T18:52:00.005+01:00

"Co' tutti l'alimenti adurterati,
lo stommico oramai nun cià più scampo
e pe' chi soffre d'acido cor crampo,
'sti Rigatoni so' li più indicati.
Du' cucchiarate d'ojo raffinato,
un po' de pepe appena macinato
e 'sta ricetta qui nun fà 'na pecca.
Ce vò più tempo a coce 'na bistecca,
che a preparà 'sto piatto delicato
perciò, si mezzogiorno è già sonato,
niente paura, un attimo e s'azzecca.
Fateve 'sto piattino e quann'è ar dunque
ve sentirete tanta umanità
da esse riguardoso co' chiunque.
E poi, si l'acqua pe' li Rigatoni
se sala co' du' dadi, sentirete
si quanto ve riescheno più boni."

Finalmente ho trovato il tempo per provare questa famosa "pasta risottata" vista in TV qualche mese fa ma con un condimento diverso...e devo dire veramente buona...provare per credere...buona cena a tutti voi!!!!

Ingredienti

-300 g di rigatoni

- 1 peperone rosso

- 2 patate

- mezzo bicchiere di vino bianco

-un cucchiaio di panna da cucina

-sale & pepe

-olio extra vergine d'oliva

- grana grattugiato

- prezzemolo

-basilico

- 2 filetti di acciughe sott'olio

-una manciata di pinoli

-una manciata di capperi

-1 spicchio d'aglio

-1 peperoncino

Preparazione

Tagliare a julienne le patate e i peperoni. Rosolate in padella olio, aglio, peperoncino e i filetti di acciuga. Quando si sarà sciolta, unire i capperi e i pinoli. Dopo un paio di minuti aggiungere le verdure. Regolare di sale e pepe e per ultimo il prezzemolo e il basilico. Lasciate cuocere il tutto per 10 minuti. Unitevi i rigatoni. Fateli tostare come il riso e poi sfumateli con il vino bianco. E continuate la cottura unendo il brodo vegetale. A fine cottura mantecate con la panna e il grana e spolverizzate con prezzemolo.

Ventaglio di omelette con zucchine trifolate

2010-03-23T15:38:00.005+01:00

"La ricetta di oggi è semplice e gustosa

ma soprattutto anche non costosa.

A casa o in trattoria basta avere

un po di fantasia...un uovo lo

puoi fare in ogni modo. Al tegamino,

col sugo o anche sodo.

Ieri un cuoco in una strada

desolata ha preso un muro

e ha fatto na frittata...

ci vediamo alla prossima portata"

Ingredienti

-2 uova

-2 zucchine grandi

-1 spicchio d'aglio

-1 peperoncino

-erbe aromatiche

-insalata da taglio

-sale & pepe

-olio extra vergine d'oliva

-scaglie di grana

Preparazione

Per l'omelette.Scaldare una padella anti aderente con un filo d'olio. Quando sarà calda versarvi le uova sbattute precedentemente con un pizzico di sale e pepe. Cuocetele da entrambi i lati.

Per le zucchine trifolate. Lavate e tagliate a cubetti le zucchine. Saltate in padella con un filo d'olio, aglio e peperoncino. Salatele e pepatele e aromatizzate con erbette a piacere(menta.salvia, prezzemolo,basilico). Quando saranno cotte ma non troppo sistematele sopra l'omelette, chiudete a ventaglio e servitele su un letto di insalata. Cospargete poi con scaglie di grana e un filo d'olio.

Mc Italy

2010-03-19T16:36:00.006+01:00

"E adesso mi faccio un panino...

Per calmare la fame nel

cuore della notte, per

fare merenda o per risolvere

il pasto di mezzogiorno. Con

pani di qualità diverse e

ripieni adeguati. Senza

alcun senso di colpa"

Perché andar al Mc quando puoi mangiar un gustoso panino anche in casa??? Giorni fa ho visto presentare il Mc Italy in TV...allora mi son detta perché non provarlo a fare...e così ho comperato gli ingredienti ed ecco qua il mio Mc Italy...

Ingredienti

-1 panino arabo

-1 hamburger

-crema di carciofi
-insalata da taglio

-scaglie di parmigiano

-sale & pepe

-olio extra vergine d'oliva

per la crema di carciofi:

-carciofi

-olio extra vergine d'oliva

-sale & pepe

-aceto di vino bianco

-1 spicchio d'aglio

Preparazione
Per la crema di carciofi.Pulire i carciofi tagliarli a metà e tuffarli in acqua e limone. Mettere a bollire 2 l di acqua e 1 l di aceto bianco, aggiungere i carciofi, sale e pepe. Far cuocere finché i carciofi non risultano teneri.
Sgocciolarli e farli asciugare su un panno per 2 ore. Frullarli con aglio ed eventualmente regolare di sale e pepe, aggiungendo quanto olio serve a renderli cremosi. Invasare la crema e sterilizzare i barattoli in acqua bollente per 20 min.
Cuocete l'hamburger sulla piastra. Riscaldate il panino. Una volta caldo, spalmatevi la crema di carciofi, adagiatevi foglie di insalata, l'hamburger e per ultimo le scaglie di grana.

Zeppole di San Giuseppe

2010-03-13T12:28:00.004+01:00

‘E canuscite ‘e zeppule?
Si pruvenite ‘a Napule
‘a cosa è assaje probabile.
P’e fà nunn’è difficile:
acqua e farina, impastale,
e po’ miettele a frijere
pe dint’all’uoglio cavere.
Al finale, c’ea stennere
nu’ velo fatt’e zucchere.
Si nun ce crire, pruovale:
par’o magnà dell’Angele!
E’ vero o no; sti zeppule
nun songo irresistibile?(...)

Ingredienti

per la pasta choux:
-1/2 kg di farina
-150 g di burro
-800 ml di acqua
-8 uova
-un pizzico di sale
-un pizzico di lievito per dlci
-limone grattugiato

per la crema pasticcera:
-500 ml di latte intero
-450 ml di panna fresca
-6 tuorli
-60 g di amido di mais
-120 g di zucchero
-scorza di limone

Preparazione
Far bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale. Togliere dal fuoco, mettere la farina mescolare velocemente e rimettere sul fuoco, girando fino a quando l'impasto diventa una palla e si stacchi dalla pareti. Togliere dal fuoco e quando si sarà intiepidito aggiungere le uova uno alla volta. Infine unire il lievito e la scorza del limone. L'impasto deve risultare come una crema pasticcera. Prendere una teglia, rivestirla con carta da forno e con l'aiuto di una sacca da pasticceria formate le classiche ciambelle. Infornare a 200° per 10 minuti.
Preparare la crema pasticcera e lasciarla freddare.
Una volta che si saranno freddate tagliarle a metà, farcitele con la crema pasticcera. Sopra decorarle con un ciuffo di crema e una ciliegina.Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Gnocchi con zucchine & gamberetti

2010-03-08T18:12:00.005+01:00

"Si se magnasse solo pastasciutta,
sarebbe veramente 'na bellezza:
la vita costerebbe 'na sciocchezza
l'umanità se sfamerebbe tutta.
La Pasta nun cià gnente che se butta,
nun provoca diarea né stitichezza,
è come un fiore, 'na delicatezza
che fa scordà qualunque cosa brutta.
E si, presempio, in ore differenti
ogniuno ne magnasse 'na scudella,
sarebbe pure un freno all'incidenti.
Perché si tutti doppo avè magnato
facessero la brava pennichella
er traffico sarebbe limitato.. "

Eccomi di nuovo qui con un'altra ricetta da condivedere con tutti voi...Questa volta in tavola con gli gnocchi fatti in casa...mmmm che bontà...non mi resta cheaugurarvi buon appetito!!!!!

Ingredienti

-1kg di patate
-300 g di farina
-2o3 cucchiai di grana

per condire:
-4 zucchine medie
-300 g di gamberetti sgusciati
-1 bicchiere di vino bianco
-1 spicchio d'aglio
-1 peperoncino piccante
-1 filetto d'alice sott'olio
-qb di prezzemolo
-qb olio extra vergine d'oliva
-qb di sale & pepe
-250 g di besciamella
-50 g di grana grattugiato
-50 g di pecorino grattugiato
-2 bustine di zafferano

Preparazione
Bollire le patate in acqua fredda. Una volta cotte schiacciatele con l'apposito attrezzo. Quando saranno tiepide unitevi la farina e il grana, impastando il tutto velocemente per pochi minuti.Quando l'impasto avrà ottenuto un aspetto compatto iniziate a formare dei salsicciotti e tagliateli a pezzi lunghi 1 cm max 1 cm e 1/2. Con l'aiuto di una forchetta preparate gli gnocchi dandogli la loro giusta forma. Nel frattempo che l'acqua bolle preparate il condimento. Fate sciogliere in una padella con uno spicchio d'aglio, peperoncino e olio un filetto d'acciuga. Dopo qualche minuti unitevi le zucchine tagliate a cubetti e i gamberetti.Rosolate a fiamma viva il tutto. Regolate di sale e pepe. Sfumate con il vino e continuate la cottura per 10 minuti max. In fine spolverizzate con prezzemolo trito. Quando gli gnocchi saranno cotti saltarli in padella, unitevi la besciamella, i formaggi grattugiati e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua di cottura.

Il 3 premio <<<->>>

2010-02-26T16:46:00.003+01:00

Non so davvero cosa dire...grazie per tutti questi premi in così poco tempo...grazie alle persone che ogni giorno lasciano pensieri carini sul mio blog...grazie a tutti voi che mi sostenete in questa meravigliosa avventura...grazie di cuore amici...e grazie a Vale del blog http://mangiarbere.blogspot.com/

Come gli altri premi anche questo dev'essere postato sul proprio blog e condiviso con altri 12 amici...

--ღ Il dolce mondo di Sara ღ
-Zucchero d'Uva
-verdepomodoro
-Tentar non nuoce
-stella di sale
-briciole di creatività
-Il paradiso delle dolcezza
-La CuOcA PeR GiOcO
-nanny
-AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI
-Accademia di Elisa
A Fuoco Lento

Un premio per il mio blog

2010-02-25T14:05:00.004+01:00

Grazie grazie e ancora grazie...è la prima volta che ricevo un premio...anzi 2 in così poco tempo... Ringrazio Alice e Martino e Dida per il primo premio:

"Nenhum olhar è mais puro do que una criança"

e proviene dal forum "ARTE da Li" http://li-katuki.blogspot.com/
Il secondo premio invece ringrazio sempre Dida e Renza...

questo premio prevede l'elencazione di 10 cose che ci rendono felici:
-vedere la mia famiglia serena
-il sorriso di un amico/a
-fare shopping
-cucinare tanti piatti nuovi
-esser disponibile per le persone care
-saper che c'è qualcuno che mi vuole bene
-una bella giornata di sole
-una passeggiata con la mia sorella
-una chiacchera con un amico
-una telefonata della mia nonna

Passo questo premio a 10 blog che seguo dall'inizio:

-Sweet sweet Lady Cocca
-A Tavola con Mammazan
-Menta e Cioccolato
-A cena da Bicece
-Dolce Mania per la Pasticceria
-dolci a go go!!!
-Dulcis in Furno
-Fior di Frolla
-Il giardino dei ciliegi
-La cucina di Federica

Torta diplomatico

2010-02-22T16:40:00.008+01:00

"E' un'Opera d'ingegno e fantasia,
una grazia de Dio che s'assapora:
l'unico tranquillante che rincora
sia er popolino che la borghesia.
E' un sole in panza, e' Mamma caloria
che tira su chi sciopera e lavora,
e' l'unico miracolo che ancora
po' uni' mezz'ora ar giorno 'na famija.
Quanno m'ariva sopra ar tavolino,
er core me comincia a sartella',
felice de sentissela vicino:
e mentre resto un attimo incantato...
si penso a quello che diventerà,
me pare de commette un gran peccato."

Ingredienti

per la crema chantilly:
-5 tuorli
-80 g di zucchero
1/2 l di latte
-60 g di farina
-1/2 bustina di vanillina
-la buccia grattugiata di 1 limone
-5 dl di panna montata
-2 cucchiai di marsala secco

per il pan di spagna:
-3 uova intere
-125 g di zucchero
-125 di zucchero
-1/2 bustina di lievito per dolci
-scorza di limone grattugiato

per lo sciroppo:
-50 g di zucchero
-alcune scorzette d'arancia e di limone
-1 cucchiaio di rum

per la decorazione:
-2 dischi di pasta sfoglia
-zucchero di canna
-scaglie di cioccolato fondente
-ritagli di pan di spagna sbriciolati
-ciuffi di panna montata

Preparazione
Con il mattarello stendere i dischi di pasta sfoglia in un disco di circa 26 cm di diametro. Adagiateli sopra una placca da forno, bucherellatele e spolverizzate con lo zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 min circa, finché saranno leggermente dorate. Toglietele dal forno e fatele raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: versare il latte con un cucchiaio di zucchero in una casseruola; aggiungervi la buccia di limone grattugiata e portarlo a ebollizione. Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolarli facendoli ben amalgamare. Aggiungervi poco alla volta la farina setacciata con la vanillina; versarvi a filo e attraverso un passino il atte bollente, mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
Versare il composto in una casseruola porla su fuoco moderato e mescolando sempre portare a ebollizione. Togliere la crema dal fuoco aggiungere il marsala e mescolare. Quando sarà fredda aggiungere la panna montata e tenere in frigo fino al momento di utilizzarla.
Preparare lo sciroppo. Versare 1 dl d'acqua in un tegame, aggiungervi lo zucchero e le scorzette di limone e d'arancia. Porre il tegame sul fuoco e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto; far bollire lo sciroppo per 2 minuti circa, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Aggiungervi il rum ancora caldo.
Comporre il dolce.v Prendere un anello d'acciaio di 26 cm e porvi all'interno il disco di pasta sfoglia. Spalmare uno strato di crema . Adagiarvi sopra il pan di spagna, spennellarlo con la bagna. Ricoprire con un altro strato di crema e il secondo disco di sfoglia.Porlo in frigo almeno per una notte. Estrarre il dolce dall'anello, ricoprire la superficie e il bordo con uno strato sottile di crema, stendendola con una spatola; cospargere tutto il bordo della torta con i ritagli di pan di spagna sbriciolati fra le mani, facendoli ben aderire. Decorare la superficie con ciuffi di panna e scaglie di cioccolato.

Sformato di patate e broccoletti

2010-02-20T20:27:00.006+01:00

"T'amo mio broccolo e
un sentimento misto al cor m'infonde...
e la razza dell'arzilla mi confonde...
Un sapore antico e delicato che
ti rimane impresso nel palato...
Il broccolo lo trovi un pò ovunque...
a Milano, Roma e Benevento e
se lo cerchi anche in Parlamento"

Ingredienti

-600 g di patate
-1 kg di broccoletti
-300 g di ricotta o fior di latte o scamorza affumicata
-1 spicchio Aglio
-Peperoncino
-Olio extra vergine di oliva
-Parmigiano grattugiato
-Mollica di pane (vedi ricetta)
-sale

Preparazione
Lessare le patate, schiacciarle e condirle con sale e parmigiano. Lasciarne alcune intere per rivestire la tortiera. Lavare i broccoletti e soffriggerli in una padella con olio, aglio e peperoncino, farli raffreddare. In una pirofila coperta con carta da forno rivestire i bordi con le patate a fette, poi fare uno strato con metà delle patate, uno di broccoletti, distribuirvi sopra o la ricotta o il fior di latte(io ho usato la ricotta) e il parmigiano. Ricoprire con il resto delle patate, cospargere la superficie con mollica di pane mischiato a parmigiano. Un filo d'olio e cuocere per 30 min a 180°.

Schiacciatine di patate & zucchine

2010-02-19T14:12:00.004+01:00

(...)"Di fame, creda, non si muore mica,
piuttosto accade tutto l’incontrario,
e chi vol diventare centenario
deve evità perfino la mollica.
Perciò m’ascolti, segua il mio dettame;
io quando siedo a tavola non m’empio
e m’alzo sempre avendo ancora fame!
Embè quanno che ar medico ce credi,
bisogna daje retta: mò, presempio,
l’urtimo piatto me lo magno in piedi"(...)

Eh direi proprio di si...queste gustosissime schiacciatine come disse il mitico Aldo Fabrizi si possono mangiare anche in piedi...

Ingredienti

-4 albumi

-4 patate medie

-4 zucchine

-grana grattugiato

-pecorino grattugiato

-pangrattato

-mezza cipolla rossa di tropea

-sale & pepe

-latte

-semi di finocchio

-olio extra vergine d'oliva

-peperoncino

Preparazione

Sbucciare le patate. Lavate entrambe le verdure e tagliatele a fettine con un mandolino. Fate lo stesso con la cipolla. Prendete una padella anti aderente e iniziate a far cuocere a fuoco basso le patate con la cipolla. Regolare di sale e pepe. Unirvi i semi di finocchio, peperoncino e mezzo bicchiere di latte. Dopo 10 minuti circa aggiungete le zucchine. Se fosse necessario regolate di sale. Continuate la cottura per altri 15 minuti circa. Lasciate raffreddare il tutto. In una boul unitevi gli albumi, un pizzico di sale, le verdure cotte, i formaggi grattugiati e il necessario di pangrattato. Amalgamate bene il tutto, formate delle schiacciatine e poi ripassateli nel pangrattato. Riscaldate il forno, ricoprite una teglia con carta da forno e adagiatevi su le schiacciatine, ungeteli di olio e a questo punto infornateli a 180° per 30/40 minuti circa.

Polpettine all'arancio

2010-02-18T19:28:00.012+01:00

"A te cara mia polpetta
calda buona e rotondetta
questi versi ho dedicato
per il tuo gusto prelibato(...)
non resisto devo farlo
mordicchiarti come un tarlo
tanto morbida e croccante
piaci anche all'elefante.
il sapore sopraffino
fa impazzire il porcospino
e con l'aglio anti vampiro
fai svegliare pure il ghiro.
Cuoci a lungo, senza fretta
ed ottieni la polpetta(...)

In cucina questa sera piovono polpette...anzi le polpette di Dada Rener preparate qualche settimana fa alla "prova del cuoco"...e non ho resistito a provarle...mmmmmm che odorino!!!!!

Ingredienti

-250 g di macinato di vitellone
-un tuorlo d’uovo
-1 bicchiere di vino bianco
-una noce di burro
-un arancio
-pane grattugiato
-sale & pepe
-olio extra vergine d'oliva
-finocchietto selvatico fresco
-peperoncino

Preparazione
In una boul aggiungere due cucchiai di pane grattugiato,un po' di vino bianco, il tuorlo, la carne macinata, della buccia di mezz'arancia grattugiata e della barbetta di finocchietto tritato. Amalgamare bene il tutto, formate delle palline e passatele nel pangrattato. Intanto in una padella far riscaldare il succo dell'arancia, il vino bianco e peperoncino. Dopo 5 minuti adagiarvi le polpettine. Coprite con il coperchio e lasciarle cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. A fine cottura regolate di sale, unitevi un filo d'olio e una noce di burro, in modo che la salsina che si è andata a creare si addensi.

Bieta al forno

2010-02-17T20:23:00.004+01:00

"Cucinare è un gioco antico,

è l'arte dei sapori e dell'insieme,

è terra cotta che fa sbocciare il seme,

è il fuoco che ti diventa amico,

è l'estro, la scintilla, la fiamma,

il cuco, una pentola ruffiana

che si presta al gioco".

La domanda che ci poniamo tutti i giorni è:"cosa ci inventeremo quest'oggi"??? Mmmm vediamo un po' cosa ho nel frigo....un mazzolin di verdure fresche...formaggio fresco...e il gioco è fatto...basta un po' di fantasia...un pizzico di buona volontà e buona cena a tutti!!!!!

Ingredienti

-un mazzo di bieta

-300 g di stracchino o certosa

-mollica di pane saporita(vedi ricetta)

-olio extra vergine d'oliva

-1 spicchio d'aglio

-un peperoncino

-sale

-una noce di burro

-pangrattato

Procedimento

Pulire e lessare le verdure. Una volta cotte soffriggerle in padella con olio aglio e peperoncino. Prendere una pirofila, imburrarla e spolverizzarla con pangrattato. Fare un primo strato di bieta sminuzzata,uno di stracchino e spolverizzare con la mollica.Continuare con il secondo, terminando con qualche fiocchetto di burro sopra la mollica di pane. Infornare a 180° per 15/20 minuti circa.

Pitta maniata

2010-02-16T17:32:00.005+01:00

"A cucina di ΄na vota!...
Pochi agoggi ΄a sannu fari.
Passa ΄u tempu, gira ΄a rota!
Mo’ nc’è autru ΄i “cucinari”…

Piatto tipico calabrese in questo ultimo giorno di Carnevale..."pitta maniata" fatta soprattutto in questo periodo visto l'uccisione del maiale...dove poi si realizzano tanti piatti buoni...e questa è una delle tante...si tratta di una pizza ripiena di uova sode,provola, parti del maiale, salsiccia...direi un vero è proprio martedì grasso....

Ingredienti

-500 g di pasta di pane
-150 g di cicoli di maiale (fresulimiti),
-150 g di provola
-100 g di soppressata calabrese
-2 uova sode
-olio extra vergine d'oliva
-sale

Preparazione
Lavorare la pasta da pane con i 'fresulimiti', affinché tutto il loro grasso e il loro sapore sia assorbito dalla pasta. Dividete la pasta in due parti,una più grande dell'altra.
Con la più grande foderate una tortiera ben unta e riempitela con spicchi d'uova sode, provola affettata, soppressata tagliata a cubetti.
Coprite con la restante pasta. Appiccicate bene i bordi bagnando con un po' d'acqua. Fatela riposare per un ora circa e poi infornatela a 180° per 30/40 minuti.

Pane, mozzarella & fantasia

2010-02-13T22:23:00.006+01:00

"Ho decisamente uno strano rapporto con il cibo e l'idea di fare la spesa da prigioniero, chissà perché, mi disturba. E dire che fuori sono un gourmet. Così mi ritrovo ad avere appetito, o voglia di uno stuzzichino, e non avere nulla. O quasi. Inventario: pomodoro moribondo, solita fetta di pane , una mozzarella che se la vede la Sovrintendenza la sequestra come reperti archeologici, sale e olio, peperoncini che sono come i noti rotoloni: non finiscono mai... avanzo di galera direi ma alla fine il profumo è abbastanza invitante..."

Credo che questa frase rappresenti il piatto che andrò a proporvi questa sera...un vero è proprio "avanzo di galera"...piatto che mi riporta all'infanzia...la mia mamma lo preparava sempre quando in casa avanzava il pane del giorno prima...Proprio ieri ci stava questo panino in giro e allora mi è propria venuta voglia di riassoparare quel magico ricordo

Ingredienti

-1 panino
-1 mozzarella
-qb di pomodoro
-sale e pepe
-olio extra vergine d'oliva

Preparazione
Tagliare il panino a metà. Eliminare l'eventuale mollica. Unirvi un paio di cucchiai di pomodoro salato e pepato e adagiarvi una fettina di mozzarella. Irrorare con un filo d'olio e infornarlo per 10 minuti circa al max della temperatura.

Funghi champignon ripieni

2010-02-12T22:36:00.006+01:00

"Cadunu li primi acqui,
cadunu li primi fogghi...
S'arrifrisca l'aria,
l'arbiri si fannu spogghi.
Nova stagiuni veni e annuncia
chi già è tempu:
tempu di funcia!!
A tutti l'ura vannu
li funciari
a rritta e mmanca a ffirriari...
Ccu 'i cesti chini chini di sti
"ciuri"
tornano a vvalli e cantunu
li circaturi.
Cadunu li primi acqui,
lu tempu cancia!
Bbeddu è lu boscu
rricamatu a ffuncia...
Mannu 'ncantatu!
Ppi nnui chistu è surrisu!!!
Picciotti!
Tinemulu caru stu "Paradisu".

Non sai cosa cucinare per contorno questa sera???Eccoti una ricettina pronta in meno di mezz'ora...

Ingredienti

- funghi champignon
-olio extra vergine d'oliva
-1 spicchio d'aglio
-1 peperoncino
-grana
-mollica di pane saporita(vedi ricetta)
sale & pepe

Preparazione
Togliere il gambo ai funghi, pulirli e tritarli con la mezzaluna insieme ad un fungo intero. Cuocerli in padella con un filo d'olio,aglio e peperoncino.Regolare di sale e pepe.Cottura per 5 minuti.Disporli in una boul andando ad unire il grana, mollica di pane, mescolare il tutto e riempire l'interno dei funghi. Disporli in una teglia unta di olio aggiungere a ogni fungo un pizzico di pangrattato e un fiocchetto di burro e infornare a 200° per 15 minuti.

Insalata mista

2010-02-11T20:34:00.007+01:00

"Fraticello cappuccino
Ch’ogni mese, puntuale,
ce portavi l’insalata
e “Deo gratias” dicevi,
soridenno, su la porta,
“dove sta l’insalatiera?”
Poi cavavi da la sporta,
‘na manciata ch’era er piatto
prilibato de la sera.
Misticanza d’invidiola,
d’erba noce e de riccetta,
caccialepre e lattughella
co’ du fronne de ruchetta:
misticanza delicata,
saporita, profumata! "

Quante volte per mancanza di tempo o per pigrizia compriamo al supermarcato sotto casa le insalate in busta pronte solo da condire???Ma pensadoci su non è meglio farla a casa??? Almeno siamo sicuri della qualità e della freschezza del prodotto che andiamo a mangiare....

Ingredienti

-rughetta
-finocchi
-radicchio
-mais dolce
-songino
-lattughino
-indivia riccia
-cubetti di pane tostato
-olive nere
-pinoli
-gherigli di noci
-uova sode
-sale
-olio extra vergine

Preparazione
Lavare le verdure per bene e condirle in una grande insalatiera con il resto degli ingredienti.Servite con cubetti di pane tostato in padella e fettine di uova sode.

Zuppa d'orzo perlato

2010-02-11T20:21:00.006+01:00

"E’ ‘na serata gelida d’inverno,
sur foco amico la minestra còce
e l’allegria che ride in ogni voce
è un po’ de paradiso ne l’inferno.
Quanno ‘st’odore, tenero materno,
fa chiude l’occhi e aprì le froce,
bisogna fasse er segno de la croce
come ringraziamento a Padreterno.
«Ecchela, è pronta!» Ne arzà er coperchio,
c’è un segno ch’ogni tanto se rinnova,
‘na nuvola di fumo fatta a cerchio.
E specie indove la miseria è tanta
l’aureola de quer fumo è ‘na riprova
pè dimostrà che la minestra è santa."

Ingredienti

-500 g di cereali e legumi(orzo-miglio-piselli-lenticchie)
- 1 carota
-1 cipolla
-1 gambo di sedano
-sale
-olio extra vergine d'oliva
-acqua

Preparazione
Lasciate in ammollo i legumi per una notte in acqua fredda.
Mettete in una pentola di coccio o a pressione, un filo d'olio a scaldare con sedano, carota e cipolla.Lasciar colorire il tutto per qualche minuto.
Versare nella pentola i legumi misti, coprire con l'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, dal momento in cui la zuppa comincia a bollire.
A fine cottura regolare di sale. A piacere potete servire con pane tostato, un filo d'olio e buona zuppa a tutti!!!!

Insalata di merluzzo

2010-02-10T17:06:00.006+01:00

"Piccolo, rosso oppure d’oro,
dall’America sei venuto
e qui ti sei sperduto.
Tra insalata, pizza, ragù
c’è molto di più.
La tua fragranza, il tuo odore,
ti fa venire il buon umore.
Hai un sapore genuino
per palato sopraffino.
Tu ci fai saziare
ma non ingrassare.
La terra ti ha creato
e qui ti abbiamo amato."

Questa sera una ricetta semplice semplice...di quelle che piacciono a me!!!!! Ma anche leggera in previsione del menù grasso di domani!!! BUONA CENA A TUTTI...

Ingredienti

-1 coda di merluzzo
-pomodorini
-cipolla rossa di tropea
-peperoncino
-olive nere
-rucola
-sale
-origano
-olio extra vergine d'oliva

Preparazione
Lessare il pesce in abbondante acqua leggermente salata. A cottura ultimata eliminate la spina centrale, la pelle e spezzettatelo in piccoli pezzi. Disporlo in una boul insieme ai pomodori tagliati, le olive, la cipolla.Regolate di sale, peperoncino,origano ed infine un filo d'olio. Lavare la rucola, adagiarla su un piatto, posizionandovi sopra l'insalata preparata.

Castagnole con la crema

2010-02-09T17:33:00.006+01:00

"Il febbraio pazzerello
ci ha portato il Carnevale
a caval d’un asinello
e con seguito regale:
Pantalone e Pulcinella
e Rosaura e Colombina
Balanzone con Brighella
e Pieretta piccolina.
A braccetto con Gioppino
che dimena un gran bastone,
van Gianduia e Meneghino
sempre pronti a far questione.
Arlecchino chiude la schiera
che, fra canti, balli e lazzi
lieta va da mane a sera"

Ci siamo manca poco ormai...giovedì grasso sta arrivando e allora andiamo in cucina a preparar il nostro menù tipico...fileja con salsiccia...chiacchere....castagnole...e Carnevale sia!!!!

INGREDIENTI

per la pasta choux:
-1/2 kg di farina
-150 g di burro
-800 ml di acqua
-8 uova
-un pizzico di sale
-un pizzico di lievito per dolci
-limone grattugiato

per la crema pasticcera:
-500 ml di latte intero
-450 ml di panna fresca
-6 tuorli
-60 g di amido di mais
-120 g di zucchero
-scorza di limone

Preparare la crema pasticcera e lasciarla freddare.
Una volta che si saranno freddate, farcitele con la crema pasticcera.Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Vellutata di zucca e patate

2010-02-09T14:37:00.003+01:00

"Fresca sana e prelibata
succulenta e ricercata
dolce buona e profumata
variopinta e colorata
come è bella la patata!
(...)Con le dita va sfiorata
ma attenzione! è delicata.
Pian pianino va assaggiata
dolcemente stuzzicata
poi di gusto assaporata
come è buona la patata!
Fritta cotta e ben lessata
con le zucche e la frittata
con le pere e l'insalata
con il pollo e poi saltata
che splendore, che portata!(...)"

Semplice ma gustosa la ricetta di quest'oggi!!!! Vellutata con zucca e patate. Con questo freddo poi è ottima...Basta mettere il tutto nella pentola a pressione e..."in tavola"!!!!

Ingredienti

- 500 g di zucca
- 4 patate medie
- 1 spicchio d'aglio
- qb sale & pepe
- qb di olio extra vergine d'oliva
- qb di prezzemolo trito

Procedimento
Tagliate le verdure a cubetti. Metterli a cuocere nella pentola a pressione insieme ad un filo d'olio, sale e pepe e prezzemolo. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere fino a quando le verdure non saranno cotte.
A fine cottura passare il tutto nel mixer, a piacere si può aggiungere del formaggio grana. Servire con crostini di pane.

Cannoli al cacao

2010-02-07T19:50:00.006+01:00

"'O cannuolo è nu doce 'a pasta fritta
'nchino 'e ricotta, zucchero e adduri
ca' mo' nun faccio 'a lista.
So' certa ca senz'essere pittore
'o putarria ritrattà cu na parola
e po' mo magno cu anema e core.
Tre parme ' e doce, na bellezza,
ca si 'nce stà pure a Nutella...
mamma mia! ca frischezza.
Te scassa calorie 'a tutte parte
ma che 'nce vulite fà
'o cannuolo è n'arte.
Quanno 'o veco è nu supplizio
ma l'aggia magnà e chiano chiano
m'aggia l'ovà 'o sfizio.
Comme se po' rifiutà stu bene e Dio
ca te fà godè cu l'alleria.
Cannuolo mio
nisciuno è meglio 'e tè
sì nu zucchero, sì nù bisciù,
na magnata 'e tè è cunzumè "

I cannoli di sicilia sono con ogni probabilità il dolce più famoso è tipico dell'arte culinaria siciliana. Il loro nome deriva da “canna”, rubinetto. Nel XVIII secolo un poeta-sacerdote li ha definiti “scettru di ogni re e Virga di Moisè”. IL vero cannolo ha il ripieno di ricotta e guarnito con scorzetta d'arancia candita. Io l'ho farcito con una crema al cacao. Quindi non so se possiamo chiamarlo cannolo siciliano.

Diciamo che non è il classico cannolo siciliano...ma il cannolo a modo mio!!!

La ricetta dei cannoli è della mitica Anna Moroni. E' veramente ottima!!!!

Ingredienti

per la sfoglia:

-250 g di farina

- 30 g di zucchero

-un cucchiaino di cacao amaro

-un cucchiaino di caffè in polvere

-un uovo

-50 g di strutto

-Marsala o vino bianco secco

-un albume

per la crema al cacao:

-600 g di latte intero

- 8 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di cacao in polvere

- 2 cucchiai di amido di mais

- 4 tuorli

- 4 cucchiai di liquore

-nocciole e noci tritate

Preparazione

Per i cannoli. Setacciate la farina sulla spianatoia, formate al centro un incavo, unite lo zucchero,il cacao e il caffè setacciati, l'uovo e lo strutto. Impastate il tutto aggiungendo un goccio di Marsala. Dovrete ottenere un composto sodo, liscio e omogeneo.

Formate una palla, avvolgetela in un telo inumidito e lasciatela riposare per un paio d'ore.

Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata con un matterello fino a ridurla in una sfoglia. Tagliatela in 16 dischetti di 8-10 cm. Spennellate i bordi con un albume leggermente sbattuto e arrotolateli attorno agli appositi cilindretti in metallo unti di olio d'oliva.

Friggete i cannoli in olio caldo finché saranno dorati e croccanti. Scolateli e lasciateli sgocciolare su carta assorbente. Estraete i cilindretti quando i cannoli si sono intiepiditi e lasciateli raffreddare su una griglia prima di farcire.

Preparare la crema. In un pentolino scaldate il latte con 2 cucchiai di zucchero. In una boul sbattere i tuorli con il restante zucchero. Quando il composto avrà cambiato coloro, ovvero sarà diventata più chiaro, spumoso, unire l'amido e il cacao. Aggiungere metà latte e rimettere il tutto sul fuoco, finché la crema non si sarà ottenuta. Togliere dal fuoco, versare la crema in una ciotola e aromatizzarla con il liquore. Quando sarà fredda riempire i cannoli con l'aiuto di una sacca da pasticceria o con un semplice cucchiaino. Guarnite i lati del cannolo con frutta secca sbriciolata.

Peperoni e patate al forno

2010-02-06T16:32:00.005+01:00

"Peperone,
panciuto come un fiasco di vino,
così bello, così perfetto.
La tua pelle verde lucente
riflette la natura che ti circonda,
mettendo in risalto la linfa
che ti scorre nelle vene.
Con il tuo verde sembri un prato in primavera.
Svuotato dai semi rigeneranti
sei pronto per sfamare intere popolazioni in un mare dorato.
E poi spolverato da una pioggia cristallina di sale.
Scoppiettante nuoti in un mare dorato…
Peperone, sei il principe
dell’orto(...)"

Ode al peperone ma anche alle patate...insieme sono molto ma molto buoniiiiii... al forno ma anche fritti!!!!

Ingredienti

-2 peperoni gialli

-2 peperoni rossi

-8 patate medie

-mollica di pane(vedi ricetta)

-olio extra vergine d'oliva

-sale & pepe

Preparazione

Lavare e tagliare a cubetti le verdure. Regolare di sale e di pepe. Irrorare con olio extra vergine. Disporle in teglia rivestita con carta da forno. Spolverizzare il tutto con 2 belle manciate di mollica di pane. Infornare a 180° per 1 ora circa.

Spaghetti con gamberoni

2010-02-05T14:46:00.004+01:00

"Un Rospo chiese ar Gambero: - Perché
cammini a parteddietro e pe' traverso?
Quanto tempo de meno avressi perso
se invece annavi dritto come me!
So' già sei vorte che me fai 'st'appunto;
rispose allora er Gambero - ma bada:
ché a parte er modo de pijà la strada
se ritrovamo su lo stesso punto.
Tra l'antre cose, poi, c'è la questione
che tutta quanta la famija mia
camminava così; pe' quanto sia,
io devo conservà la tradizzione!
Lo capirai da te ch'è necessario...-
Er Rospo barbottò: - Ma vall'a pijà!
Tu chiami tradizzione de famija
quello che invece è un vizzio ereditario! "

Cosa cuciniamo oggi???? Un bel piatto di pasta con i crostacei...

Ingredienti

-500 g di spaghetti

-500 g di gamberoni

-prezzemolo

-olio extra vergine d'oliva

-vino bianco secco

-sale & pepe

-2 cucchiaini di 'nduja

-1 spicchio d'aglio

Preparazione

Sgusciate metà gamberoni. Lavate bene le code eliminando il filo scuro intestinale anche dei gamberoni non sgusciati. Lavate anche i gusci e metteteli in una casseruola con mezzo litro di acqua e lasciatelo cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo, sbucciate l'aglio e mettetelo in una padella con olio e 'nduja e fatelo rosolare per un paio di minuti. Ponete nella padella prima i gamberoni con il guscio e dopo 5 minuti anche quelli sgusciati. Regolare di sale e sfumare con il vino bianco. Spolverizzate con prezzemolo trito e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Filtrate l'acqua e portatela ad ebollizione per cuocere la pasta.

Scolatela al dente, e continuate la cottura nella padella con i gamberi. Spadellatela bene e una volta spento il fuoco unitevi del prezzemolo trito.

Rotolo con crema all'arancia

2010-02-03T22:31:00.004+01:00

"A somiglianza tua,
a tua immagine,
arancia,
si fece il mondo:
rotondo il sole, circondato
per spaccarsi di fuoco:
la notte costellò con zagare
la sua rotta e la sua nave.
Così fu e così fummo,
oh terra,
scoprendoti,
pianeta arancione.
Siamo i raggi di una sola ruota
divisi
come lingotti d’oro
e raggiungiamo con treni e con fiumi
l’insolita unità dell’arancia."

Amara e dolce frutto...avevo queste belle arance a casa che mi guardavano da un paio di giorni...il loro destino era o finir nel riso o nella crema...alla fine ho optato per un rotolo con la crema...ummm che fame ragazzi!!!!

Ingredienti

per il rotolo:

-3 uova

-125 g di zucchero

-125 g di farina '00

-1/2 bustina di lievito per dolci

-scorza di arancia grattugiata

per la crema all'arancia:

-300 ml di latte

-100 g di zucchero

- 50 g di succo di arancia

- 60 g di amido di mais

- 2 tuorli

- 1 pizzico di sale

- 2 scorze di arancia

per guarnire:

-zucchero a velo

-caramello

Preparazione

Per il pan di spagna. Montare le uova con lo zucchero. Unire la farina setacciata con il lievito e la scorza di arancia grattugiata. Versare il composto in una teglia con carta da forno. Infornare a 160° per 15 minuti.

Per la crema. In un pentolino versarvi il latte con le scorze d''arancia e ponetelo sul fuoco. Montare lo zucchero con i tuorli. Unitevi l'amido e metà latte caldo. Mescolate bene e rimettete il tutto sul fuoco finché la crema non si sarà addensata.

Una volta che il pan di spagna sarà cotto, arrotolato con l'aiuto di un canovaccio e lasciatelo freddare.

Quando la crema sarà totalmente fredda spalmatela sulla base e poi ponetelo in frigo per un paio d'ore.Decoratelo con dello zucchero a velo e caramello.

Chiacchere di carnevale

2010-02-02T13:49:00.007+01:00

"Carnevale vecchio e pazzo
si è venduto il materasso
per comprare pane e vino
tarallucci e cotechino.
E mangiando a crepapelle
la montagna di frittelle
gli è cresciuto un gran pancione
che somiglia ad un pallone.
Beve beve e all'improvviso
gli diventa rosso il viso
poi gli scoppia anche la pancia
mentre ancora mangia e mangia...(...)"

A Carnevale si sà...ogni fritto vale...da soli o in compagnia una chiacchera porta via...!!!! E'senz’altro la festa più allegra dell’anno. La più attesa dai bambini, la più trasgressiva per i più grandi.Nelle vie di ogni città vi è una manifestazione carnevalesca... e anche a livello gastronomico si hanno delle proprie traduzioni.Ogni regione di Italia e non solo, vanta dei suoi dolci, fritti naturalmente!!!Quello tipico sono le "chiacchere" ,"frappe","bugie", noto in tutte le città...da Nord a Sud...sebbene lo si trova in diversi nomi rimane quello più facile da realizzare e anche quello più allegro..
E allora non ci resta che prender in mano la padella e..."buon Carnevale a tutti"!!!!

Ingredienti

-1/2 kg di farina
-3 uova
-75 g di burro
-buccia di limone e arancia grattugiata
-succo d'arancia
-2 pizzichi di lievito per dolci
-5 cucchiai di wisky

Preparazione
Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico.Formate una palla e lascetela riposare coperta nella pellicola per almeno 30 minuti.
Stendete la sfoglia in modo sottile;tagliare con una rotellina delle strisce di pasta,incideteal centro un taglietto per lungo e annodatele.
Friggere le chiacchiere in olio bollente e una volta tiepide passarle nello zucchero a velo.

Risotto alle verdure

2010-01-29T15:48:00.010+01:00

Del riso a noi c’importa poco e niente.
Sappiamo che proviene dall’oriente,
ma il risotto, che tutto il mondo ammalia,
è nato qui da noi: proprio in Italia.
Cucinalo per bene, il tuo risotto.
Giralo, che se no si attacca sotto.
Abbi cura che sia compatto e sodo,
altrimenti – che orrore! – è riso in brodo.
Controlla. La forchetta non sta in piedi?
Allora non è denso quanto credi!
Carnaroli, Vialone, Arboreo, Baldo
ti daranno un risotto bello saldo.
Assaggia: non è crudo, ti par cotto?
Se c’avevi un problema, è già risotto!

Ingredienti

-300 g di riso
-160 g di piselli
- 2 peperoni rossi
- 1 zucchina grande
- 1/2 cipolla rossa di tropea
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino rosso
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb brodo vegetale
- qb sale & prezzemolo

Preparazione
Tagliare a cubetti piccoli le verdure. Scaldare una pentola di coccio. Unire per primo i peperoni con uno spicchio d'aglio e peperoncino. Cuocerli per 20 minuti circa a fuoco moderato. A questo punto aggiungere i piselli. Eliminare l'aglio, unirvi la cipolla grattugiata e un mestolo di brodo caldo. Continuare la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere contemporaneamente la zucchina e il riso. Coprire il tutto con il brodo vegetale e coprire la pentola con carta alluminio.

Una volta che il riso sarà cotto regolare di sale e spolverizzate con prezzemolo trito e insaporire con un filo d'olio.

Frittata di patate

2010-01-28T20:11:00.005+01:00

(...)"All'alba di
un giorno di Gennaio
un tiepido raggio di sole,
frugando nel verde
dell'orto trovò
una cosina piccina così.
Patata, patatì,
patatina(...)
sei nata sotto un cavolo,
tra ciuffi di prezzemolo
sei nata tu(...)"

Chi la vuole cotta e chi la vuole fritta!!!! C'è ne per tutti i gusti e per tutti i palati!!! Esistono varie tipologie di patate ma per una calabrese doc come me sa che la patata rossa silana batte le altre.Perché??? Semplice...perché è più buona!!!
La rossa è soda e compatta dopo la cottura, sia che si tratti di bollitura o stufatura, sia di frittura. Quindi è adattissima sia per fare gnocchi e tortelli che per una croccante patatina fritta.
Rispetto alle altre, la patata rossa silana invece, ha poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
Non vi resta che comprarla e sbizzaritevi in tante e tante ricette!!!Viva la patata silana!!!!

Ingredienti

-6 patate rosse medie

- prezzemolo

-1 spicchio d'aglio

-1 peperoncino piccante

- pecorino grattugiato

- olio extra vergine d'oliva

- sale & pepe

Preparazione

Lessare le patate. Schiacciarle e unitevi un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, il pecorino e regolate di sale e pepe. Mescolate il tutto. Ungete una padella antiaderente con un filo d'olio e quando sarà ben calda adagiarvi il composto di patate,dandogli una forma rotonda con l'aiuto di un cucchiaio. Girate per un paio di volte, finché non avrà assunto un aspetto dorato da entrambi i lati. Io ho aggiunto semi di sesamo per rendere la frittatina ancora più croccante e poi per dargli quel sapore in più.

Zucca & patate gratinate

2010-01-27T16:53:00.007+01:00

"Vorresti tanto andare al ballo, nevvero?
(...)Ti ci farò andare." La condusse nella sua camera e le disse:"Va' in giardino e portami una zucca." Cenerentola andò subito a cogliere la più bella zucca che poté trovare e la portò alla sua madrina, non riuscendo a indovinare come quella zucca avrebbe mai potuto farla andare al ballo... (...)
Chissà perché ogni volta che devo cucinar la zucca, mi vien sempre in mente che la zucca è diventata la carrozza di Cenerentola. Certo, poi è ritornata la zucca di sempre, ma senza di lei avremmo avuto una principessa in meno!!!

Ingredienti

- 1 fetta grande di zucca gialla
- 6 patate medie
- mollica di pane saporita(vedi ricetta)
- olio extra vergine d'oliva
- grana grattugiato
- pecorino grattugiato
- sale & pepe

Preparazione
Tagliare la zucca a fettine fine max 1 cm. Fare lo stesso con le patate. Lavarle e aggiustare di sale e pepe. Prendere una pirofila, imburrarla e spolverizzare con il pangrattato. Disporre a strati alterni la zucca e le patate, ricordandovi di insaporirli con la mollica e i formaggi grattugiati. Irrorare anche ogni strato con un filo d'olio. Infornare a 200° per 1 ora circa.

Torta alla frutta

2010-01-25T17:20:00.008+01:00

Aspettando la primavera e il sole caldo...

Ed eccomi di nuovo qui.Questa volta con un dolce fatto esattamente un anno fa...

Il vero nome di questo dolce è"Primavera ai tropici" realizzata dal più grande pasticcere "Salvatore de riso". Chiamato così per la presenza di frutta esotica...visto che io in casa possedevo frutta italiana...l'ho modificata inserendo mele-kiwi-ananas...e poi sia la baverese che i biscotti erano al cocco...anche qui io l'ho resa mia...sostituendo il cocco con le mandorle...insomma è tutta modificata quindi dell'originale non ha proprio nulla...diciamo che vedendola mi sono ispirata...torta leggera dal gusto delicato....

Ingredienti

per il frullato:
-400 g di frutta di stagione
- 15 g di gelatina
-100 g di zucchero

per la bavarese:
- 250 g di latte bollente
- 125 g di mandorle
- 75 g di zucchero
- 15 g di gelatina
-700 g di panna montata

per il pan di spagna:
- 5 g di uova intere(n.1)
-25 g di zucchero
-30 g di farina
-10 g di burro

per il biscotto:
-20 g di miele
-200 g di burro fuso
-50 g di latte
-125 g di zucchero
-170 g di mandorle tritate

Preparazione
Per il frullato. In un mixer inserire la frutta(ananas-kiwi-banane-mele-pere-mandarini-succo d'arancia)con lo zucchero e frullare.Unire la gelatina precedentemente ammollata e sciolta. Far raffreddare il tutto e porre nel frezeer per un paio d'ore in un anello d'acciao di 18 cm.
Preparare il pan di spagna. Mettete il composto in una tortiera di 20 cm di diametro e ponete in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti circa.
Per la bavarese.In un tegamino mettere il latte a bollire con lo zucchero e le mandorle. Togliere dal fuoco e frullare il tutto.Far raffreddare a temperatura ambiente.
Poi mettere ancora della panna semimontata e la gelatina in fogli sempre ammollata in precedenza. Porre in frigo.
Per il biscotto. Impastare tutti gli ingredienti metterli su un foglio di carta forno coprire sempre con carta forno,appiattire con il mattarello, farlo sottile,e mettere in forno a cuocere(non ha detto ne tempo ne temperatura,ma era cosi sottile che 5 minuti dovrebbero bastare) sfornare e tagliare subito il biscotto
Componete la torta.Collocate il pan di Spagna in un anello d'acciaio di 22 cm di diametro e 4,5 cm di altezza,posto su un piatto da dolci. Bagnarlo con uno sciroppo di zucchero(acqua-zucchero-succo d'arancia).Ricopritelo con un 1/3 della baverese.Adagiate il disco di frullato ormai congelato e poi colmate con la restante baverese. Porlo in frigo per almeno 2 ore circa.
Un volta trascorso il tempo necessario, sfilare il dolce e decorarlo in superficie c della gelatina e fettine di frutta e intorno con i biscotti preparati in precedenza.

Pagnottella al rosmarino e 'nduja

2010-01-24T16:07:00.006+01:00

"Che cosa sarebbe la Calabria senza la 'nduja,il peperoncino piccante,la cipolla rossa di tropea?"
Proprio della 'nduja che vi voglio parlare. La mitica...inconfondibile...invidiabile " 'nduja calabrese". Prodotto tipico della cucina calabrese, il suo nome deriva dal termine francese "andouille" che vuol dire salsiccia. Ma la 'nduja signori e signore, non è una salsiccia, bensì un salame morbido dal colore rosso, dovuto dalla presenza del peperoncino. Non è un cibo per tutti gli stomaci..ma solo per quelli che se lo possono permettere...ovviamente. Si può consumare spalmato su una fetta di pane casereccio, come soffritto per dare quel sapore in più ai vostri ragù, a un semplice sugo al pomodoro. sulla pizza...insomma ovunque voi vogliate!!! Dove si trova??? Ma è ovvio!!!! Nella mia amata Calabria!!!! E dove sennò????

Ingredienti:

per la pizza:
-1 kg di farina
-2 lieviti di birra
-250 g di patate bollite
-500g di latte
-sale
-4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

per il ripieno:
- qb di 'nduja di Spilinga
- 1 pomodoro grande
- qb scaglie di grana
- qb di olio extra vergine d'oliva
- qb di sale & origano
- 2 rametti di rosmarino

Preparazione
Impastare la pizza e lasciarla lievitare per un ora circa. Trascorso questo tempo dividerla a panetti e in ognuno di essi inglobare gli aghi di rosmarino. Lasciar lievitare per un paio d'ore. Trascorso il tempo necessario, preriscaldare il forno. Spennellare la nostra pagnotta con olio, acqua e sale. Infornare fin quando non risulti cotta.
Tagliarla a metà ancora calda, spalmare la 'nduja, fette di pomodoro e scaglie di grana.

Carciofi ripieni

2010-01-24T15:01:00.007+01:00

" Ode al carciofo"

Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,
ispida edificò una piccola cupola,
si mantenne all'asciutto sotto le sue squame,
vicino al lui i vegetali impazziti si arricciarono,
divennero viticci,
infiorescenze commoventi rizomi;
sotterranea dormì la carota dai baffi rossi,
la vigna inaridì i suoi rami dai quali sale il vino,
la verza si mise a provar gonne,
l'origano a profumare il mondo,
e il dolce carciofo lì nell'orto vestito da guerriero,
brunito come bomba a mano,
orgoglioso,
e un bel giorno,
a ranghi serrati,
in grandi canestri di vimini,
marciò verso il mercato a realizzare il suo sogno:
la milizia.
Nei filari mai fu così marziale come al mercato,
gli uomini in mezzo ai legumi coi bianchi spolverini erano i generali dei carciofi,
file compatte,
voci di comando e la detonazione di una cassetta che cade,
ma allora arriva Maria col suo paniere,
sceglie un carciofo,
non lo teme,
lo esamina,
l'osserva contro luce come se fosse un uovo,
lo compra,
lo confonde nella sua borsa con un paio di scarpe,
con un cavolo e una bottiglia di aceto finché,
entrando in cucina,
lo tuffa nella pentola.
Così finisce in pace la carriera del vegetale armato che si chiama carciofo,
poi squama per squama spogliamo la delizia e mangiamo la pacifica pasta
del suo cuore verde.

A tavola con Neruda quest'oggi..."ode al carciofo" direi semplice ma importante ortaggio, da molti apprezzato e amato...basti pensare a Caterina de Medici...lei ne andava veramente ghiotta al punto di rischiare la morte per un’indigestione di carciofi ripieni!!!
Come lei anch'io ne vado matta...in qualsiasi modo venga cucinato...rimane sempre il numero uno!!! Alla giudea...con la pasta...fritto...ripieno...al forno...è buonoooooo!!!
Per iniziare direi "carciofi ccu a mundicata" =carciofi ripieni con la mollica!!!

Ingredienti

-4 carciofi
-qb di mollica di pane(vedi ricetta)
-qb di grana grattugiato
-qb di pecorino grattugiato
-qb di olio extra vergine d'oliva
-qb di sale & pepe
- 1 bicchiere di acqua
- 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Lavare e pulire i carciofi, batterli su un ripiano per allargarne le foglie. In una boul unire la mollica saporita di pane, i due formaggi grattugiati,sale e pepe,ed infine irrorare il tutto con un filo d'olio.Farcire i carciofi con il composto, disporli in piedi in un tegame, aggiungere un bicchiere di acqua e uno di vino,un filo d'olio.Cuocere a fuoco lento ed a tegame coperto.

Ravioli al forno

2010-01-22T16:47:00.005+01:00

La pasta si sentiva insoddisfatta.

“Questa cucina è troppo scialba e sciatta.
Basta formaggio e sugo al pomodoro!
Mi si deve trattar con più decoro.
Ma sì…..lo dico a te, testa di rapa,
che tra le amiche mie sei la più sciapa!”
La rapa chinò il capo. Come ortaggio
era ben abituata ad ogni oltraggio,
ma al contrario di quanto si pensava
il suo cuore assai spesso sanguinava.
Lei, la rapetta, fortunatamente
aveva un’altra amica, più accogliente.
Bianca e morbida, forse un po’ pienotta
stava bene con tutti: la ricotta.
A lei, che la capiva, senza meno
la rapa aprì il suo animo, ripieno
di dispiacere, e gonfio di amarezza.
Con la ricotta stava una bellezza,
perché le andava via l’umor depresso:
e perciò la incontrava molto spesso.
Quando la pasta seppe questa cosa,
se ne dispiacque, e diventò gelosa.
Così, all’appuntamento delle sei
senza avvisar, si presentò anche lei.
“O rapa, ed io che ti credevo amica!
M’hai tradito, ed in men che non si dica
con lei, con la ricotta, hai fatto lega.
Cosa ti dico? Ma chi se ne frega!”
La rapa le rispose: “Quale errore!
Per te c’è sempre spazio nel mio cuore.
Dai, frena qui le rimostranze tue:
di amiche è molto meglio averne due,
e questo –ascolta – vale anche per te.
Pasta, rapa e ricotta: eccoci in tre!
E’ meglio stare insieme, che da soli….”
E fu così che nacquero i ravioli:
dalla “rabiola” (rapa piccolina),
la pasta, e una ricotta sopraffina.

Girovagando su internet ho trovato questa poesia in un sito...e credo sia adatta per presentare il piatto di oggi:"Pasticcio di ravioli al forno"

Ingredienti:

per la sfoglia:
-4 uova
-400 g di farina

per il ripieno:
-500 g di ricotta
-300 g di spinaci lessati
-150 g di parmigiano grattugiato
- qb sale & pepe

per il condimento:
-250 g di pomodori pelati
-400 g di besciamella
- qb di grana e pecorino
- qb di olio extra vergine d'oliva
- qb di burro

Preparazione
Pulite e lessate gli spinaci.
Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e passateli al passa verdure. Aggiungete il parmigiano grattugiato,un uovo,regolate di sale e pepe.

Preparate la sfoglia. Stendetela con il mattarello e distribuitevi il composto andando a formare il classico raviolo.

Preparate il condimento. In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, unitevi il pelato, salate e pepate. Cuocerlo per 10 minuti circa. Nel frattempo preparare la besciamella nel modo classico. Unitevi i formaggi.

Prendete una tortiera. Imburratela e spolverizzate con il pangrattato. Porvi un mestolo di sugo e uno di besciamella, uno strato di ravioli, spolverizzate con del grana, coprire di sugo e continuate così di seguito. Terminate con uno strato di besciamella, una spolverata di grana, fiocchetti di burro e un filo d'olio. Infornate a 180° per 30 minuti circa.

Tortino di alici e indivia

2010-01-21T16:40:00.005+01:00

"Piove adesso come prima sto nella mia cucina che mi preparo un pesce.
Cuoce lentamente in forno..."
Pesce azzurro sulla mia tavola...ogni tanto ci vuole!!!!

Ieri sono andata al mercato...ho visto prima l'indivia riccia poi più avanti al bancone del pesce fresco gli occhi si posano su questi fantastici aliciotti e mi son ricordata di...
Ricetta tipica romana o meglio dei Castelli Romani...l'ho vista un paio di anni fa in TV da una cuoca di Frascati...e devo dire che è veramente buona!!!! buon appetito!!!

Ingredienti

-1kg di aliciotti
-1kg di indivia riccia
- qb di pangrattato o mollica di pane saporita
- qb di olio extra vergine d'oliva
- qb di sale & pepe

Procedimento

Pulire e lavare l'indivia. Eviscerate le alici, privatele della lisca e apritele senza far separare le due metà.Ungete con 1 cucchiaio d’olio una teglia da forno e sistemate uno strato di verdura, uno di mollica di pane e uno di alici. Salate, pepate e irrorate di olio. Continuate via via coprendo quindi con un altro strato di alici e mollica di pane e un filo d'olio. Infornate a 240° per 20 minuti circa.

Roast beef al latte

2010-01-19T22:17:00.007+01:00

"Oggi se pranza in piedi in ogni sito;
er vecchio tavolino apparecchiato,
che pareva un artare consacrato
nun s'usa più: la prescia l'ha abolito.

'Na vorta er pranzo somijava a un rito,
t'accommodavi pracido e beato,
aprivi la sarvietta de bucato...
un grazie a Cristo e poi... bon appetito!

Nò nun c'è tempo de mettesse a sede,
la gente ha perso la cristianità
e magna senz'amore e senza fede.

E' proprio un sacrilegio: invece io,
quanno me piazzo a sede pe' magnà,
sento ch'esiste veramente Dio! "

C'ha ragione Aldo Fabrizi...è diventato quasi obbligatorio: niente più cappuccino in pasticceria mentre la commessa incarta cannoncini e bignè, niente più timballo, ravioli, risotto a casa dei nonni. Sempre meno visite alla trattoria fuori porta dove arrostiscono quei magnifici polli allo spiedo. Chi la sa lunga in fatto di mode, la domenica "fa il brunch" sintesi abbastanza cacofonica di breakfast e lunch. Ma per chi come me è rimasto alle vecchie tradizioni...beh quest'oggi si mangia il roast beef...!!!!!

Ingredienti

-1 kg di carne di maiale
-800 g di latte
- qb di olio extra vergine d'oliva
- una noce di burro burro
-sale & pepe

Procedimento

In un tegame far rosolare la carne con un filo d'olio e una noce d iburro. Quando tutte le parti saranno sigillate potete salare e pepare la carne. Uinre il latte e continuare la cottura a fuoco basso per 2 ore circa.
Lasciarlo freddare nell'apposita pentola per una notte

Il giorno dopo tagliatelo a fettine. Il sughetto che si è andato a formare lasciatelo rapprendere qualche minuto sul fuoco vivace e poi frullatelo. Servitelo con una bella insalata.

Sfogliatina con zucchine e salmone

2010-01-19T15:33:00.005+01:00

Al sapore di mare...
La base?? Di sfoglia...
E il ripieno??? Mix tra verdure e pesce...
Il risultato??? Idea super per risolvere il pasto!!!

Ingredienti

- 1 disco di pasta sfoglia
-400 g di zucchine
-100 g di salmone affumicato
- 3 uova
- 1 dl di panna
- 50 g di panna
- sale & pepe

Preparazione

Mondate, lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a julienne. Tagliate a listarelle il salmone. Sbattete le uova in una ciotala, unite la panna e il parmigiano, salate, pepate e unitevi infine le zucchine.
Satendete la sfoglia in teglia coperta da carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il composto e il salmone.
Fate cuocere la sfoglia nel forno già caldo a 200° per 35 minuti e portate in tavola subito oppure dopo aver lasciato intiepidire.

Plumcake al profumo di marsala

2010-01-17T19:04:00.007+01:00

"E' domenica mattina il mercato si è svegliato"...corro sotto giù in cucina a prepar i plumcake...

Cosa c'è di più bello che preparare con le proprie manine i dolci per la prima colazione??? Cos'hanno da invidiare alle classiche i industriali merendine della Mulino bianco???Almeno nel mangiarle avremo più soddisfazione...donne cosa aspettate!!!!

Ingredienti

-200 g di zucchero

-200 g di farina '00

-125 g di burro

- 50 g di fecola o amido di mais

- 4 uova

- 1 bustina di lievito per dolci

- liquore al Marsala

- zucchero a velo

- 2 cucchiai di latte

Preparazione

Imburrare e infarinare leggermente gli stampini. Far fondere il burro in un tegamino a bagnomaria. Porre le uova in una terrina e montarle con lo zucchero. Unire il burro. Incorporare al composto poco alla volta, la farine, il lievito ed il latte, continuando a mescolare con le fruste. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e porlo in frigo per 1 ora circa. Trascorso il tempo necessario, vedrete che l'impasto si sarà riappreso. Metterli aiutandovi con un cucchiaino negli appositi stampni e infornare a 190° per 20 minuti circa. Toglierli dal forno,sfornarli e spolverare con lo zucchero a velo.

La Paella

2010-01-17T18:44:00.006+01:00

Da semplice piatto contadino a ricca portata famosa in tutto il mondo. Simbolo della cucina spagnola. E' la ricetta, attorno alla quale raccogliere gli amici per una cena alegra e informale. Josè Pla, il grande scrittore catalano, l'ha definita il piatto più democratico del mondo. Come ogni cibo rituale, era destinata alla comunità:veniva cucinata all'aperto, per tante famiglie che si riunivano a festa, in un grande recipiente di ferro da cui poi tutti si servivano con un cucchiaio di legno. La paella è nata povera, tra gli orti e i cortili dell'Albufera, vicino Valencia. Ma io mi chiedo: come ha fatto questa semplice ricetta contadina a diventare il vessillo della gastronomia spagnola???

Ingredienti:

-400 g di riso parboiled
-300 g di pomodori
-100 g di olio extra vergine d'oliva
-500 g di fumetto di pesce
- 2 bustine di zafferano
- 2 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 peperoncino
-200 g di piselli
-200 g di fagiolini
-300 g di peperoni(1 giallo e 1 rosso)
-500 g di calamari o seppie
-500 g di cozze
-400 g di vongole
-500 g di gamberoni

Procedimento

Ina padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio in camicia saltare i peperoni a piccoli pezzi; lo stesso fare con i piselli e con i fagiolini precedentemente sbollentati per qualche minuto.
In una grande padella da paella scaldare i 100 g. di olio e unire la cipolla tritata e i calamari o seppie a tocchetti e cuocerli per qualche minuto.
Aggiungere il riso e rosolarlo con il peperoncino quindi versare il pomodoro a pezzettoni, lo zafferano sciolto in un bicchiere di fumetto bollente e bagnare con poco fumetto cuocere a fiamma vivace per 10 minuti.
Unire le verdure e disporre al bordo della pentola cozze e vongole e al centro gli scampi.
Unire fumetto q.b. a portare a termine la cottura per circa 8 minuti, tenendo la pentola coperta perché il riso non si asciughi troppo. Deve risultare morbida e non troppo asciutta!

Pizza

2010-01-16T15:43:00.011+01:00

"Ma tu vulive 'a pizza,
'a pizza, 'a pizza...
cu 'a pummarola 'ncoppa,
cu 'a pummarola 'ncoppa,
Ma tu vulive 'a pizza,
'a pizza, 'a pizza,
cu 'a pummarola 'ncoppa...
'a pizza e niente cchiù!... "

Chi può resistere alla pizza??? Io no!!!! E' uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana, famosa in tutta il mondo. Tradizionalmente si gusta in pizzeria, ma perchè privarsi della gioia e della soddisfazione di farla in casa con le proprie mani?? Non è proprio così difficile:l'impasto viene più alto ma forse anche più buono, o no? Dipende dai gusti...e poi con qualsiasi ingrediente è sempre buona...a pizza è sempre a pizza!!!!

Ingredienti

-600 g di farina

-320 g di acqua

- 25 g di lievito di birra

- 40 g di olio extra vergine d'oliva

- 15 g di sale

- 1o g di zucchero

Impastare il tutto e lasciar lievitare per un paio d'ore.

Dopo qualche ora

Stendere l'impasto in teglia

Farcire a seconda dei propri gusti

Infornare

Piadina romagnola

2010-01-15T15:14:00.003+01:00

“E tu, Maria, con la tua mano blanda
domi la pasta, poi l'allarghi e spiani
ed ecco è liscia come un foglio, e grande
come la luna e sulle opache mani
tu me l'arrechi e me l'adagi molle
sul testo caldo, e quindi t'allontani.
Io la giro e le attizzo, con le molle,
il fuoco sotto, fin che stride invasa
dal calor mite, e si rigonfia in bolle
e l'odore del pane empie la casa.”

Buona piadina a tutti...se ieri era considerato un cibo tipicamente povero, oggi viene apprezzata dai palati più fini...e chi meglio di un Romagnolo come Pascoli poteva dedicargli questi meravigliosi versi??? Bastano pochi ingredienti e la possiamo gustare in tutte le salse...dallo squacquerone con rucola al culatello..o con filo d'olio e origano...basta un pizzico di fantasia eh...

Ingredienti

-500 g di farina
- 50 g olio extra vergine d'oliva
- qb acqua
- sale

Procedimeto
Disporre a fontana la farina, l'olio,un pizzico di sale e pian piano versarvi l'acqua. Impastare per 10 minuti finchè la pasta non risulterà liscia ed elastica.Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare per 2 ore circa.

Trascorso il tempo necessario dividerla a panetti.

Stenderla con il mattarello.

Cuocerla in padella antiaderente

Farcire secondo i propri gusti

Spaghetti con i fagiolini

2010-01-14T17:32:00.004+01:00

Però come la pasta...

Alzi la mano chi non l'ha detto, almeno una volta nella vita. Al ritorno da un viaggio, anche il più emozionante. Al ritorno dal cinema, davanti a una spaghettata veloce. Al ritorno da un tour gastronomico nei più rinomati giacimenti culinari. Dopo aver sperimentato pur con soddisfazione altri piatti e altre cucine. Dopo il successo di una dieta "bistecca e insalata". Dopo l'ennesimo piatto di spaghetti al pomodoro. Perchè dopo tutti gli interessanti menù delle feste, non c'è come la pasta...

Ingredienti

-400 g di spaghetti

-200 g di fagiolini

- 1 scatola di pomodori spezzettati

- 1 spicchio d'aglio

- 1 peperoncino piccante

- 1 mazzolino di prezzemolo

- olio extra vergine d'oliva

- sale

Procedimento

Mondare i fagiolini, e dopo averli lavati e puliti, metterli nel cestello e cuocerli a vapore. Tritare il prezzemolo con l'aglio. In una padella con un filo d'olio e peperoncino unire l'aglio e far rosolare il tutto per qualche minuti. Unire il pomodoro e dopo qualche minuti circa anche i fagiolini cotti e scolati. Aggiustare di sale. Saltarvi la pasta. Spolverizzate con grana grattugiato e prezzemolo tritato.

Risotto alla strega

2010-01-14T17:14:00.005+01:00

...e per restare in tema con la ricetta di prima...ci rimangano dei gamberoni???? Cosa facciamo??? Semplice...un buon risotto...seguitemi sento già l'acquolina in bocca...che fameeee!!!

Ingredienti

- qb di gamberoni
-400 g di riso carnaroli
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di burro
- 40 g di olio extra vergine d'oliva
- qb di brodo di pesce
- qb di sale & pepe
- qb di prezzemolo

Procedimento

Tritare l'aglio, unirlo in una padella con olio e burro.Tostare il riso e sfumarlo con un mestolo di brodo di pesce.Aggiungere i gamberoni e iniziare ad aggiungere a poco la volta il brodo. Regolare di sale e pepe facendo attenzione che i gamberoni erano già stati salati e pepati. a fine cottura mantecare con burro e spolverizzate di prezzemolo.

...u soffrittu

2010-01-14T16:03:00.003+01:00

"Caro cumpari stasira ti 'mbitu
menti la carni ca eu mentu lu spitu
porta lu pani ca u meu è mucatu
porta lu vinu c'o meu è citu
caru cumpari stasira ti 'mbitu"

...in cucina con uno dei tanti piatti tipici calabresi:" U suffrittu". Ebbene si quest'oggi ci troviamo nel sud o meglio nella mia terra...la calabria...

Ingredienti

•guanciale fresco ed altra carne di maiale con alta percentuale di grasso
•olio d'oliva
•foglie di alloro
•salsa di pomodoro
•aglio
•aceto
•sale

Preparazione
Tagliate a pezzi di media grandezza il guanciale e l'altra carne e soffriggete a lungo in un tegame di coccio con olio d'oliva, 2 foglie d'alloro, salsa di pomodoro in modesta quantità, uno spicchio d'aglio e sale. A metà cottura bagnate con mezzo bicchiere d'aceto... e servite con la famosa "pitta" sarebbe il pane a forma di cerchio

Cozze gratinate

2010-01-13T15:08:00.004+01:00

Brutta, sporca, scura scura,
dentro il mar non fa figura.
Ma se è pronta da mangiare,
è davvero un altro affare!
Delle cozze gratinate
ne puoi fare scorpacciate,
La ricetta più apprezzata
è la cozza all'impepata.
Assolute, o all'occasione
con un poco di limone,
queste cozze sono egregie.
Sono come le ciliegie:
una sola ti si strozza,
ma da cozza nasce cozza.
Mangiar cozze non fa male,
se non superi il quintale!

Se mangiarle non fa male cosa aspettiamo...cucinarle non è mai stato così facile...

Ingredienti

-2kg di cozze
-1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 peperoncini piccanti
- prezzemolo
- limone a fettine
- mollica di pane
- grana grattugiato
- pecorino grattugiato
- sale & pepe
- olio extra vergine d'oliva

Preparazione

In una pentola abbastanza grande inserire le cozze pulite, il vino bianco, peperoncino e fettine di limone. Salare e pepare. Chiudere con il coperchio e lasciar sul fuco per 5/6 minuti a fuoco alto affinchè le cozze si aprano.
Una volta aperte disporle in una teglia rivestita con carta da forno. Per riempirle basta prendere una boul unirvi la mollica di pane, un mestolo del brodo di cottura delle cozze, i formaggi e olio. Deve venire un impasto umile, non asciutto.
Riempire le cozze con il composto e infornarle a 180° per 15 minuti circa.

Babà al rum

2010-01-13T14:35:00.009+01:00

“Mamma” è ‘a primma parulella
ca riuscimmo a pronunzià.
Ma ‘a siconna è assai chiù bella;
Papà, babbo? No: babà.
‘O babà nasce polacco,
nuje l’avimme migliorate.
Sì, ce piaceno ‘nu sacco
chisti dolce lievitate
inzuppate dint’o rrumme,
fatte a form’e fungetiello.
I che gusto, e che prufumme!
Né babà, quanto si’ bello!

Quest'oggi siamo a Napoli...e chi meglio del "Babà" può rappresentare questa regione????
Esistono molte varianti servito con panna montata, con crema pasticcera e amarene , oppure al rum o al limoncello...insomma può cimentarsi con qualunque gusto, attraversare tutti gli ambienti possibili, mostrando garbo ed eleganza nei sapori.

Ingredienti

-250 g di farina
-100 g di burro
- 4 uova
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 pizzico di sale

per la bagna al rum:
-750 g di acqua
-250 g di zucchero
-250 g di rum

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro a pezzetti, la farina ed i lievito, impastare il tutto e poi infine unire un pizzico di sale. Lasciar lievitare per una mezz'ora, poi impastare nuovamente, posizionarlo in una teglia imburrata e infarinata e lasciarlo lievitare per 2-3 ore circa. Infornare a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 20 minuti circa.
Nel frattempo preparare la bagna. Portare a bollore l'acqua con lo zucchero. Spegnere unire il rum subito e poi bagnare il dolce appena uscito dal forno. Lasciare che il dolce assorba il liquore e dopo 1 ora potete estrarlo dallo stampo e servirlo con panna montata o crema.

Gamberoni ubriachi

2010-01-12T17:26:00.003+01:00

Dai un pesce a un uomo e lo nutrirai per un giorno...insegnagli a pescare e lo nutrirai per tutta la vita...sfiziosi ma allo stesso tempo leggeri e facili da cucinare...basta privargli la testa, prezzemolo aglio...un pò di peperoncino che non guasta mai...ed ecco fatto...il pranzo è servito!!! Buon appetito

Ingredienti

-500 g di gamberoni
- 40 g di olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzolino di prezzemolo
- 50 g di cognac
- 50 g di vino bianco secco
- 1 peperoncino piccante
- qb sale & pepe

Preparazione

Tritare l'aglio con il prezzemolo. In una padella unire olio peperoncino e l'aglio tritato e far rosolare il tutto per 3 minuti circa. Versare il cognac, farlo evaporare per un minuti senza coperchio. Aggiungere i gamberoni, puliti e lavati con acqua salata, cuocere per 7 minuti. Sfumateli con il vino bianco durante la cottura, aggiungere sale e pepe.Servire caldi.

Cheesecake all'amaretto

2010-01-11T15:05:00.006+01:00

C'era una volta in America...o meglio c'era una volta il New York Cheeseecake.Molti credono che questo dolce abbia origini antichissime e che addirittura esistesse già nell`antica Grecia dove veniva servito agli atleti olimpici.
Giunse in Italia dagli antichi romani, fatto loro e fatto nostro a questo punto. Ve ne sono molte ricette su questo dolce, con o senza cottura...io ne ho realizzata una delle tante..spero vi piaccia anche se l'aspetto non è eccellente...

Ingredienti

per la base:
-400 gr. di biscotti frollini da sbriciolare
-200 gr. di burro

per la crema all'amaretto:
-250 g di latte
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina o fecola
- 3 fogli di colla di pesce
- 3 cucchiai di liquore all'amaretto
-300 g panna montata
- qb amaretti sbriciolati o interi

Frullare i biscotti ed amalgamarli con il burro ammorbidito ma non fuso. Distribuirlo sul fondo di una teglia o meglio in un cerchio di acciaio, livellarlo e porlo in frigo per 1 ora circa. Nel frattempo preparare la crema pasticcera,quando sarà tiepida unire il liquore e i fogli di gelatina. Unire la panna montata.
Ricoprire la base di biscotto con la crema e sbriciolarvi sulla superficie gli amaretti. Riporla in frigo per 4 ore affinché la crema si rapprenda.

Pentolone di cioccolato

2010-01-11T14:02:00.007+01:00

C’era una volta un villaggio dove abitavano il Signor Cacao che era scuro di carnagione e sempre abbronzato, il Signor Latte che era pallido come un lenzuolo e il Signor Zucchero che era sempre gentile con tutti; i tre erano molto amici.
Nel villaggio abitava anche uno chef un po’ bizzarro, perchè amava mescolare ingredienti colorati per creare ogni giorno nuove pietanze per il suo ristorante. Evitava scrupolosamente di usare ingredienti marroni e neri.
Per sua grande sfortuna, però le pietanze avevano sempre un gusto troppo saporito e mai dolce.
Una notte, mentre dormiva, sognò che i tre amici cadevano in un grande pentolone...

Ingredienti

per la crema di castagna:
-500 g di castagne in purea
-200 g di zucchero
- 60 g di burro
- 1/2 bicchiere di panna liquida

per il pan di spagna al cacao:
-6 tuorli
-6 albumi
-180 g di zucchero
- 90 g di farina
- 90 g di fecola di patate
- 35 g di cacao amaro

per la pentola al cioccolato:
-500 g di cioccolato fondente

per la guarnizione:
-ciuffi di panna montata
-riccioli di cioccolato fondente
-marroni al cacao

per la bagna alrum:
-150 g di acqua
- 75 g di zucchero
-liquore al rum

Preparazione
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Prendere una tortiera in silicone e colarvi dentro il cioccolato sciolto.Dovrete rivestire tutti i bordi con uno spessore di 1 o 2 cm. Lasciare indurire il cioccolato in frigo prima di toglierlo dallo stampo. Preparate la crema. Pulire le castagne, bollitele per 20 minuti coperte di acqua. Privatele della buccia e mettetele in una casseruola coperte con del latte freddo per 45 minuti. Sgocciolatele e frullatele con un po' della loro acqua. Unire lo zucchero, il burro ed il cognac.Quando sarà freddo unirvi la panna montata.Preparare il pan di spagna ed infornarlo a 180° per 25 minuti. Dividerlo in 3 strati.Preparare la bagna, facendo portando a bollore l'acqua con lo zucchero. Una volta tiepido unire il liquore.Comporre il dolce. Prendere la pentola di cioccolato;posizionarvi il primo strato di pan di spagna, bagnarlo con il rum, la crema di castagne,a piacere potete unire i marroni al cacao e riccioli di cioccolato. Continuate così con gli altri due strati. terminate con ciuffi di panna e riccioli di cioccolato. Porla in frigo per 2 ore circa.

la moddica calabrese

2010-01-10T17:07:00.003+01:00

A finalmente ve la posso presentare...la "moddica" calabrese, quella che vedete citare in tutte o quasi le mie ricette...l'unica...insostituibile e immancabile direi..che rende ogni piatto diverso dagli altri...ahahahaha la mia moddica calabrese!!!!

Ingredienti

- 1 pagnotta di pane casareccio

- 1 mazzetto di prezzemolo fresco

- 1 peperoncino piccante

- 1 spicchio d'aglio

Tagliare il pane a quadrucci eliminandogli la scorza. Inserirlo in un mixer con l'agginuta dell'aglio, peperoncino e prezzemolo. Tritare il tutto e il gioco è fatto. Conservarla in freezer.

Anelli ccu la moddica

2010-01-10T16:34:00.006+01:00

Il sapore vien dal mare...
scegliere il pesce fresco sui banchetti è un vero divertimento. E cucinarlo a casa è più facile di quanto si pensi. Provare per credere...facile, leggero e sfizioso!!!!

Ingredienti

-500 g di calamari freschi
- qb di mollica di pane
- qb di pangrattato
- qb di olio extra vergine d'oliva
- qb di sale

Procedimento

Pulire i calamari, lavarli bene e tagliarli a rondelle. In una boul unire il pangrattato e la mollica, mescolare il tutto e tuffarvi dentro le rondelle di calamari. Regolare di sale e irrorare con abbondante olio. Porli in una teglia foderata con carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.

Millefoglie con crema chantilly allo zabaione

2010-01-10T14:46:00.005+01:00

Ingredienti

per la crema chantilly allo zabaione:
-300 g di crema zabaione
-300 g di panna montata

per la crema allo zabaione:
-2 uova
-2 tuorli
-300 g di Marsala
-150 g di zucchero

per guarnire:
-4 dischi di pasta sfoglia
-10 bignè piccoli
-zucchero di canna
-cacao amaro in polvere
-caramello
-gocce di cioccolato

Preparazione

Stendere i 3 dischi di pasta sfoglia su carta da forno e spolverizzate la superficie con dello zucchero. Infornare a 180° fino a quando la sfoglia non risulterà ben dorata. Con il disco rimanente ricavate dei rettangoli lunghi che andranno a decorare il bordo della torta.

Nel frattempo preparare la crema allo zabaione. Prendere una boul e porla su un pentolino a bagnomaria. Unire gli ingredienti e montarli con una frusta elettrica fino a quando la crema non sarà ben gonfia. Farla raffreddare e unire delicatamente la panna mescolando dal basso verso l'alto. Farcire i bignè con la crema ottenuta e porli in frigo.

Comporre la torta. Prendere il piatto di portata adagiarvi il primo disco di sfoglia e stendervi un generoso strato di crema con l'aggiunta a piacere di gocce di cioccolato. Posizionarvi sopra il secondo disco e un altro strato di crema e cioccolato. Terminare con un ultimo disco di sfoglia dove verrà spolverizzato di cacao amaro e posti a cerchio i bignè precedentemente farciti e caramellizati. Decorare i bordi della torta con i rettangoli di sfoglia. Porla in frigo per almeno 2 ore circa.

Torta golosa al cioccolato

2010-01-10T14:04:00.008+01:00

Nel paese dei "C'era una volta..." i dolci com'è giusto che sia, fan venire l'acquolina in bocca, proprio come nel paese della realtà. E proprio come nel paese della realtà, a volte fanno venire mal di denti...ma ci sono magie che scaldano il cuor e ancor di più fan bene allo stomaco. Ogni dolce vien sempre accostato a un anedotto...una fiaba perchè è bello far scendere un pò di magia nella vita quando si può...C’era una volta, tanto tempo fa, un dolcissimo bosco interamente costituito da cioccolata...

Ingredienti

Per il pan di spagna:

- 2 uova intere

-50 g di zucchero

-20 g di farina 00

-40 g di nocciole tostate

-20 g di burro

-1/2 bustina di lievito per dolci

Per la ganache al cioccolato:

-300 g di panna liquida

-400 g di cioccolato fondente

- liquore al rum

Per la bavarese:

-200 g di panna liquida

-200 g di crema pasticcera

- 15 g di gelatina in fogli

- liquore al rum

Per la bagna al rum:

-150 g di acqua

- 75 g di zucchero

- liquore al rum

per la guarnizione:

-cioccolato fondente

-rametti di rosmarino

-zucchero a velo

-albume d'uovo

Preparazione
Preparare il pan di spagna alle nocciole. In una ciotola con le fruste elettriche montate a spuma le uova con lo zucchero. Nel bicchiere del frullatore polverizzate le nocciole con la farina setacciata ed il lievito, gradualmente con un cucchiaio di legno, incorporatele allo sbattuto di uova. Infine unite il burro fuso in precedenza a fuoco molto basso. Mettete il composto in una tortiera di 20 cm di diametro e ponete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Per la ganache tritate il cioccolato fondente e raccoglietelo in una bastardella. Versate sul cioccolato la panna, immergete la bastardella in un bagnomaria caldo e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare. Trasferite il composto in una ciotola per sbatterlo con la frusta elettrica. A questo punto si può aggiungere il liquore al rum. Riportate il composto nella bastardella e completate la lavorazione con la frusta a mano: è giusta quando, sollevando le fruste vi resta attaccata formando volute e punte. Mettete la crema in frigo a rassodare.

Per la bavarese preparate la crema pasticcera nel modo classico, aromatizzatela con il rum e quando sarà fredda, unite la panna montata e la colla di pesce.

Per la bagna al rum. In un tegame fate bollire l'acqua con lo zucchero per circa 3 minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete il rum.

Preparate la torta. Collocate il pan di spagna alle nocciole in un anello d'acciaio di 22 cm, posto su un piatto da dolci.Bagnatelo con la bagna al rum. Ricopritelo con la ganache al cioccolato fondente, livellatelo e porlo in frigo per un paio d'ore. Trascorso il tempo necessario riprendere il dolce e adagiatevi la bavarese, lisciate la superficie. Riporlo in frigo per 2 ore circa. Estraetelo, sfilatele l'anello d'acciaio. Rifinite il dolce con dei riccioli e dischetti di cioccolato sia in superficie che intorno e poi con dei rametti di rosmarino passati prima nell'albume e poi nello zucchero a velo e posti ni freezer per un ora.

Pan brioche con cotechino

2010-01-02T16:17:00.005+01:00

Quando l'ho visto ho pensato subito:" questo lo devo assolutamente provare"...e da allora ogni fine anno lo propongo sempre perché credo che sia un modo alternativo di mangiare il cotechino.

Ingredienti

-1 cotechino cotto
-semi di sesamo
-semi di finocchio
-semi di papavero
-pepe rosa
-paprica dolce

per il pan brioche:
-500g di farina manitoba
-100 g di burro
-130 g di latte
- 2 uova
-25 g di lievito di birra
-un cucchiaino di sale e di zucchero

Preparazione
In una boul unire la farina, il burro a pezzetti, il lievito sciolto nel latte, lo zucchero e le uova, amalgamare il tutto ed infine unite il sale. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo cuocere nel modo classico il cotechino e lasciarlo freddare. Una volta che l'impasto si sarà lievitato stenderlo e adagiarvi il cotechino sano e chiudere a forma di caramella. Lasciarlo lievitare per un ora circa. Trascorso il tempo necessario spennellare con un tuorlo e infornarlo a 180° per 20 minuti circa.
Visto le dimensioni del mio cotechino e visto l'avanzamento del pan brioche ho fatto dei piccoli panini della stessa dimensione. Li ho disposti a cerchio , spennellato di tuorlo e spolverizzato con spezie diverse e poi infornati a 180° per 15 minuti circa.

Frittata di pasta

2010-01-02T16:05:00.003+01:00

Gli avanzi...a casa mia non si getta via mai nulla e così da un bel piatto di pasta con fagiolini ne è uscita fuori una bella frittata di pasta!!!!

Ingredienti

-avanzi di spaghetti con fagiolini
-3 uova
-100 g di grana grattugiato
-100 g di pecorino grattugiato
-un cucchiaino di n'duja
-una noce di burro

Prendere una boul, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, i formaggi grattugiati, la noce di burro e la n'duja. Mescolare il tutto e unirvi la pasta. Mettete sul fuoco la padella con un filo d'olio, non appena sarà ben calda, unirvi la pasta, coprirla con il coperchio e lasciarla cuocere da entrambi i lati. Servitela ben calda.

Film tra i fornelli

2009-12-22T15:33:00.026+01:00

I film che parlano di cibo, che al cibo fanno riferimento nel titolo, o che offrono al momento del pranzo e della cena un ampio spazio, sono davvero tanti. Se proviamo a concentrarci un attimo, ce ne verranno in mente moltissimi. Pomodori verdi fritti alla fermata del treno, Un angelo alla mia tavola, Ovo sodo... per non parlare dei film che propongono ricette memoriabili: sono ormai numerosi i libri e i siti internet che le raccolgono. Mi permetto di fare un piccolo viaggio e di proporvi alcune pellicole particolarmente interessanti e che in modo esemplare rappresentano il connubio cibo/cinema.

MEMORIABILE TIMBALLO

Big night è un film uscito negli Stati Uniti nel 1996. In Italia non è stato quello che si dice un film di cassetta, ma resta uno dei titoli più interessanti sul modo di intendere il cibo e il suo ruolo nella vita degli uomini. "Chi mangia bene sta molto vicino a Dio", sostiene Primo Pelaggi, chef del ristorante italiano "Paradise" di Keyport, New Jersey. Sono gli anni Cinquanta. Primo e il fratello Secondo, che nel ristorante fa il maitre, si ostinano a proporre nel loro locale l'autentica cucina italiana e soon sull'orlodella bancarotta. A distanza pedonale, "l' italian grotto" offre piatti ibridi (gli spaghetti fanno da contorno all'hamburger) e un ambiente frizzante. Di italiano gli resta poco, ma la clientela americana lo apprezza e lo preferisce al Paradise. Per rilanciare il loro ristorante, i fratelli Pelaggi organizzano una serata speciale, una big night, appunto, invitando un cantante jazz di grido, Luis Prima. Il suo nome accederà i riflettori sulla cucina di Primo, che per l'occasione cucinerà per gli avventori un memoriabile timballo, "il timpano di maccheroni". Così lo descrive lo chef: "il timpano è un tamburo...al suo interno ci tanno le cose più buone del mondo!". Ci vogliono due giorni per prepararlo e due persone per portarlo al tavolo, ma Primo non transige e la ricetta deve essere quella originale, senza deroghe. Il film, che merita di essere visto, non ha un banale lieto fine, ma mette in scena due modi diversi di intendere la vita: il timballo di maccheroni ne rappresenta uno. L'altro è più simile ad un hamburger con contorni di spaghetti.

CIBO, DESCO E FAMIGLIA

Mangiare-bere-uomo-donna è una commedia romantica che offre l'occasione di riflettere su un'altra guerra dei mondi, quella intergenerazionale, che mette a confronto genitori e figli. Ne soon protagoniti il grande Chef Chu, ora in pensione, e le sue tre figlie nubili. Nella loro vicenda umana, nella difficoltà a comunicare e a capirsi, il cibo rappresenta il solo modo per ritrovare l'unità familiare. La famiglia, sembra dire questo film, si ricostituisce intorno al tavolo, al momento conviviale del pranzo e della cena.

CIOCCOLATO SUPERSTAR

Il cioccolato, lo sanno tutti, è un vero protagonista dell'immaginario collettivo. Esiste un titolo più intrigante e allusivo di Come l'acqua per il cioccolato? Tratto da un libro della scrittrice messicana Laura Esquivel è una commedia del 1991, ambientata nel tempestoso Messico del primo Novecento, durante la guerra civile che oppone al dittatore Josè Porfirio le pittoresche bande di ribelli capitanati da Pancho Villa. E racconta la storia di Tia ultima di tre sorelle che non può sposare l'uomo che ama e per questo dirotta la sua passione sulla cucina. La trama è complicata, i sentimenti forti. C'è molta vita, ma anche la morte, in questo film. A noi basta sottolineare che per comunicare con il suo Romeo, e non solo con lui, Tita prepara piatti elaboratissimi, dai poteri magici, che all'occorrenza esaltano la passione o inducono i vari personaggi a compiere scelte definitive per la loro eissitenza.

Da una caliente giostra di passioni ad una pellicola dai temi più intellettuali. In Chocolat il cacao è una metafora della sfida all'autorità costituita. Quando nel minuscolo villaggio francese di Lansquenet arriva la giovane Vianne, accompagnata dalla figlia Anouk, la sonnacchiosa comunità locale subirà una vera e propria scossa. Vianne apre uno "scandaloso" negozio di cioccolatini che, con la sua vetrina scintillante e ben fornita, risveglia gli appettiti nascosti o repressi di chiunque ci passi davanti. Inutile dire che ben presto il paese si divide in due fazioni, i sostenitori e gli avversari del negozio e del cioccolato. Tra i sostenitori, anche il misterioso Roux, che vive su una barca lungo il fiume. Roux è in grado a sua volta di risvegliare il desiderio più nascosto di Vianne: quello di essere amata.

Infine "la fabbrica di cioccolato" di Tim Burton è un vero e proprio tripudio al cacao. In questa film visionario e travolgente, il cioccolato torna protagonista, quale premio o condanna per buoni e cattvi. La trama racconta di cinque biglietti d'oro nascosti in altrettante tavolette di cioccolato, fabbricate dal msterioso e potentissimo Willy Wonka. I fortunati bambini che riusciranno a trovarli potrano varcare i cancelli della sua fabbrica di cioccolato ed entrare così nel suo magico mondo. Charlie Bucket, un bambino povero e sincero, vince il quinto biglietto in palio. Inizia così la sua indimenticabile avventura, protagonisti il cioccolato, il Bene e il Male.

IL PRANZO DI BABETTE

E' una storia ambientata circa un secolo più tardi. Tratto da un libro di karen Blixen, è un film commovente e profondissimo, che fa del cibo un simbolo della possibile felicità e della libertà dell'uomo, un assaggio del godimento e dell'incanto promesso in Paradiso. Anche in questo caso ,il messaggio passa attraverso un memorabile banchetto, preparato da un cuoco francese.

Questa volta però, si tratta di una donna, dell'umile e silenziosa Babette, chef del mitico Cafè Anglais, scappata da Paragi durante la Rivoluzione Francese. La sua arte è pericolosa per il nuovo regime, contravviene alle leggi del Terrore. Una nave, e una raccomandazione, la portano in una piccola isola danese, a casa delle perplesse Martina e Filippa, figlie di un decano di stretta osservanza calvinista, dedite alla cura dei poveri e di una piccola comunità di fedeli. Per anni ,Babette accetta di servire le sorelle e di cucinare per loro, e per i poveri, zuppe e pastoni secondo le ricette insipide he le vengono impartite. L'unio legame col passato e le sue origini è un biglietto della lotteria francese che ogni anno la donna acqiusta in patria tramite un amico. Babetta vince diecimila franchi a quella lotteria e decide di offrire una cena alle sue padrone e salvatrici.

Le scene del fil dedicate alla preparazione e all'avvenimento della cena sono splendite e delicate. Il banchetto si evolve in un crescendo di piatti prelibati e di vini pregiatissimi e culmina in un inconfondibile Cailles en sarcophage(quaglie in sfoglia) irrorato di Veuve Cliquot 1860, che consente ad un illustre ospite della cena, il generale Loewenhielm, di riconoscere la mano d'artista che ha creato un tale banchetto, e di elevare un inno alla misericordia e alla verità, al bene, all'amore. Il dono inaspettato di quella cena prelibata fa dire ad una delle sorelle che "le stelle, quests sera sono venute più vicine".

UN TOCCO DI ZENZER

Commedia del 2005,si apre con una vista straordinaria della città di Istambul. Siamo nei primi anni del secondo dopoguerra, La comunità greca è ancora integrata in quella turca. Il protagonista è un bambino, Fanis, di una famiglia greca il cui nonno, Vassilis, passa la giornata nella sua bottega di spezie. Oltre che ad istruire il nipotino sull’uso di queste misteriose polveri, profumate e colorate, lo istruisce sul cielo e la terra, sulle stelle e sul fuoco. Lo partecipa al grande gioco della vita che ha la sua essenza nel binomio astronomia e gastronomia.
Ed in queste due materie eccellerà il Prof. Fanis. Dopo la cacciata dei greci dalla Turchia, l’amore per la cucina porterà il giovane a raggiungere eccelsi livelli qualitativi, tanto da usare le sue doti per sedurre o respingere, a suo piacimento, i suoi amici da chi gli è antipatico.Oramai docente affermato, decide un viaggio ad Istambul per un ultimo saluto all’ormai anziano nonno e, magari, rivedere Saime, sua fiamma del cuore ai tempi dorati dell’infanzia. Il nonno, vecchio e malato, morirà tra le sue braccia. La piccola Saime non lo ha mai dimenticato, sempre nel suo cuore gli ha riservato un posto particolare. Forse se gli facesse un po’ di quelle polpettine…La vita, però, è come gli astri: segue il suo corso e non si può alterare Alla sezione “cucina” la ricetta delle polpette di Fanis, le KEFTEDES. Film gradevole, on po’ pasticciato, per l’appunto Sembra perdere il filo ogni tanto, come tutti, poi lo riprende ma non sempre: ci vuol estro in cucina.

FOCACCIA BLUES

Focaccia Blues,commedia del 2009 la vera storia della focaccia che mangiò l'hamburger, trae spunto da una vicenda accaduta realmente qualche anno fa ad Altamura, un Comune della Puglia dove venne inaugurato, tra la curiosità della gente del luogo, un grande McDonald's di 550 metri quadri. Dopo qualche mese, Luca Digesù avendo un locale proprio accanto al "gigante" americano decise di aprire una piccola panetteria in cui produceva la sua piccola specialità: la fo-caccia. Lentamente, da quel momento, giorno dopo giorno, la concorrenza "leale" del panettiere altamurano mise sempre più in crisi il grande Fast Food, che da lì a pochi mesi fu costretto a chiudere. Nel film la storia è raccontata direttamente attraverso l'esperienza dei simpatici abitanti del paese, da un giornalista francese e dall'avventura di Onofrio giunto negli USA armato di decine di focacce con uno scopo preciso: far conoscere agli americani la bontà della focaccia.

Nel film documentario, appaiono, brevemente due titani della risata, Lino Banfi e Renzo Arbore, pugliesi entrambi. Insomma, mangiate sano, mangiate i prodotti della terra ma che siano genuini! Buon divertimento e buon appetito!

PER INCANTO O PER DELIZIA

Film sentimentale del 1999 parla di una ragazza..Isabella, che ha una dote rara: il suo talento incomparabile nel cucinare dei piatti superbi le permette di conquistare il cuore e il palato di ogni uomo. Quando incontra Tonino rinuncia al sogno di diventare una cuoca famosa e decide di restare in Brasile accanto a lui. Ma Isabella ha una disfunzione motoria che il marito, macho, non sopporta affatto. Dopo un po' la tradisce. La ragazza, a questo punto, fugge a San Francisco dove, a seguito di una serie di eventi inattesi, trova il successo divenendo la sexy presentatrice di uno show televisivo culinario di grande successo! Ritrova anche un suo vecchio amico nel frattempo diventato Monica.L'ex marito non demorde, il suo ristorante va male e la rivuole indietro, anzi, dietro la cucina del ristorante. Eccosì sarà: si sa come sono le donne...!La cosa migliore del film è il concetto dell'amore in cucina, cosa di cui non parla mai nessuno.

Di film che parlano di cibo ce ne sono parecchi, andati in scena in questi ultimi anni...da "tutte le donne della mia vita" di Ugo Tognazzi, a "ricette d'amore di Sergio Castellito, "il pranzo di ferragosto"...per non parlare di "Waitress-ricette d'amore" parla della vita complicata di una cameriera dal talento culinario.Al Joe's Diner, Jenna è la più intraprendente. Si inventa torte ogni giorno e spera anche di vincere un premio. Questo film racconta una piccola storia che colpisce al cuore e alla mente. Le parole a volte espresse a volte taciute non nascondono gli stati d'animo della protagonista che comunica attraverso le sue torte, rappresentanti attimi di vita, dai più quotidiani ai più personali. Ed è qui che la commedia si distanzia dalla banalità. Perchè nell'insieme dei sorrisi generati da situazioni più o meno solite, è il cibo e il suo legame con Jenna, interpretata dalla brillante Keri Russell, l'elemento vincente, correlato al sogno, al piacere, in contrapposizione con l'oggetto conflittuale, il marito Earl. Earl è infatti l'uomo nero nel mondo fantastico di Jenna.

Un altro che mi sovviene è:"Semplicemente irresistibile"commedia del 1999 parla di Amanda Shelton proprietaria e cuoca di un delizioso ristorante che ha ereditato dalla madre; mentre il suo talento in cucina lascia molto a desiderare, Amanda è una donna attraente che non ha paura di vivere le proprie emozioni. Dal canto suo, Tom Bartlett è l'importante manager di un grande "department store"; a prima vista i due non sembrerebbero avere niente in comune: ma un misterioso pescivendolo, un incontro al mercato e un pizzico di magia cambieranno la loro vita...

E poi l'ultimo che ho visto qualche settimana fa...come non poteva mancare "Sapori e dissapori"

Prendete pasta lunga cotta. Una chef poco simpatica, rigida osservatrice di regole (la mattina si sveglia alle 4:30 per fare la spesa per il ristorante al mercato ittico, non beve alcolici al lavoro e non mangia dolci), solitaria (non ha relazioni con uomini da 3-4 anni, l’ultimo lo ha lasciato perchè dopo 2 anni di rapporto le chiedeva di convivere), che decomprime lo stress chiudendosi nella cella frigorifera e va dall’analista inutilmente (gli descrive la preparazione e le caratteristiche dei piatti). Mischiate con pomodoro cucinato in padella. Un cuoco girovago ed estroverso, ammiratore delle doti professionali della donna, che sa come trattare i caratteracci e i bambini. Aggiungete basilico fresco. Una bambina, nipote della prima, che ha appena perso la madre e non ha nessun altro che si occupi di lei. Ed ecco una prima portata bella e fatta, facile e a portata di tutti, a parte qualche imprevisto sempre possibile. Non aspettatevi però secondo, contorno, dolce e frutta.

In attesa di vedere anocora Julie & Julie vi auguro Buone feste da Valery's kitchen!!!!

Bellissimi per far festa

2009-12-21T15:22:00.009+01:00

Imponenti e scenografici. Freschi e colorati. Fantasiosi e sorprendenti. Ecco una sfilata di fantastici dolci da are in casa. Per una festa in famiglia, una merenda speciale, un dopocena con gli amici. Troverete quello giusto per ogni occasione.

Panettone con canditi e uvetta

Pignolata

Gnocchi fritti

Pitta 'nchiusa

Pangiallo

Le polpette della nonna

2009-12-21T15:18:00.005+01:00

Carne trita acquolina garantita!!!

Ammorbidita con il pane; profumata con gli aromi; farcita con gli asparagi; insaporita con olio e limone. Cruda o cotta, la carne trita è adatta a tutte le occasioni, informali o sofisticate.

Ingredienti

-600 g di carne di manzo tritata

- 50 g di mortadella

- 1 bicchiere di latte

- mollica di pane

- 1 manciata di prezzemolo

- qualche foglia di basilico

- 2 uova

- 1 spicchio di aglio

-100 g di grana grattugiato

-100 g di pecorino grattugiato

- 50 g di pangrattato

-sale & pepe

Preparazione

Tritate la mortadella, il prezzemolo, il basilico, la salvia e la cipolla. Raccogliete il trito in una zuppiera, aggiungete la carne, la mollica di pane imbevuta e strizzata nel latte, un uovo, sale e pepe. Mescolate a lungo per amalgamare bene gli ingredienti quindi formate delle polpette, passatele nell'uovo e nel pangrattato. Friggetele in olio bollente, scolatele dell'unto di cottura su di un foglio di carta assorbente; accomodatele su di un piatto di portata e servite.

Pollo ripieno al forno

2009-12-21T15:15:00.010+01:00

Com'è comodo il forno...
Le pietanze cuociono praticamente da sole e sono ancora più gustose perchè i sapori dei cibi si conservano intatti...

Ingredienti

-un pollo disossato

-150 g carne macinata di vitello

-150 g carne macinata di maiale

- 2 salsicce affumicate

-200 g funghi champignon

-150 g provola affumicata

-100 g pecorino romano grattugiato

-150 g lardo di colonnata

- qb sale & pepe

- qb olio extra vergine d'oliva

- qb vino bianco

Preparazione

Fate saltare la salsiccia sbriciolata e i due tipi di carne macinata in padella con 2 cucchiai di olio; salateli, pepateli. Dopo 5 minuti circa aggiungete i funghi tagliati e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Toglierli dal fuoco e sistemarli in una boul dove andrete ad aggiungervi la provola tagliata a dadini, il pecorino; se è necessario regolate di sale e di pepe.Prendere il pollo e farcirlo con il ripieno preparato in precedenza. Legarlo con dello spago da cucina e ricoprirlo con fettine di lardo. Avvolgerlo in carta stagnola e posizionarlo in una teglia da forno. Bagnare con vino bianco e porlo in forno a 180° per un ora e mezza circa. Mezz'ora prima scoprirlo dalla carta stagnola, e bagnarlo con il sugo di cottura formatosi in modo che prenda colore.

Zuccotto di fine anno

2009-12-21T15:03:00.007+01:00

Cioccolato che passione direiii....

Dal raffinato soufflè alla soffice mousse: dalla tradizionale torta caprese alla classica crostata. Più tante altre ghiottonerie come i piccoli budini e il tris di tartufi. Per soddisfare, una volta per tutte, la voglia di cioccolato

Ingredienti

-1 pandoro
-500 g di crema pasticcera
-250 g di crema alle nocciole
- qb di latte
- qb di rum
- qb di bagna al rum
- qb di panna montata
- qb di nocciole tostate
- qb di cioccolato fondente

Procedimento

Preparare la crema pasticcera e aromatizzarla con il liquore al rum. Sciogliere a bagnomaria la crema alle nocciole e unirvi qualche cucchiaio di latte per rendere il tutto più cremoso. Aromatizzare anch' essa con del rum. Preparare la bagna al rum.Portare a bollore in un pentolino l'acqua con lo zucchero. Una volta freddata unire il rum.Tagliare il pandoro a fettine lunghe. Prendere uno stampo da zuccotto o una semplice boul. Rivestirla con della carta pellicola. Iniziare la stratificazione alternando le fettine di pandoro bagnata con le due creme. Terminare con le fettine di pandoro. Porlo in frigo per un giorno. Al momento dell'utilizzo capovolgerlo e decorarlo secondo i propri gusti. Io ho scelto il cioccolato fondente perché ne vado matta. Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e ricoperto il dolce; poi ho decorato con delle nocciole tostate e ciuffetti di panna.

polpette con ricotta e spinaci

2009-12-19T21:29:00.007+01:00

Chi resiste alle polpette???
A base di carne, cruda e cotta,di verdure, di pesce, di uova;fritte oppure al forno; calde o fredde:le polpette si gustano in ogni occasione e sono una tentazioneirresistibile per i grandi e i bambini

Ingredienti

-500 g di spinaci
-300 g di ricotta di pecora
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 fette di pancarrè
- 1 uovo intero
-sale & pepe
-olio extra vergine d'oliva
-250 g di pomodori pelati
-peperoncino

Preparazione

Pulite e lessate gli spinaci. In una boul ammorbidite nel latte il pancarré sbriciolato. Strizzatelo e porlo in un'altra boul dove andrete ad aggiungervi la ricotta setacciata, gli spinaci tritati, l'uovo intero, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamate il tutto e formate delle polpettine. In una padella antiaderente scaldate qualche cucchiaio d'olio e unirvi il pelato per 5 minuti circa. A questo punto potete aggiungervi le polpettine e cuocerli per 15 massimo 20 minuti massimo. Servite le polpettine calde o tiepide.

Un fritto a regola d'arte

2009-12-19T17:31:00.005+01:00

I più piccoli amano le patatine e le fritelle.

I grandi fanno follie per un piatto di fritto misto.

Insomma, la frittura è al primo posto nelle hit parade della cottura.

Un fritto dorato, croccante, asciutto è un piccolo capolavoro gastronomico. Che però tutti possono ottenere. Non ci vuole una particolare perizia, basta conoscere alcune regole fondamentali e scegliere un'adeguata attrezzatura. Non resta che provare cari amici...ricordatate che la frittura è una cottura dell'ultimo minuto e deve essere servita calda e fragrante. Preparate i cibi già pronti da cuocere e la pastella( se è prevista) con un certo anticipo: la frittura vera e propria vi ruberà poco tempo. Potrete così gustarla tranquillamente insieme agli altri commensali.

Ingredienti
-20 cozze pulite
-12 acciughe fresche
- 1 albume
- pangrattato
- prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- abbondante olio per friggere
- 2 fette di pancarrè
- sale & pepe

Preparazione

Fate aprire le cozze a fuoco vivo in un tegame coprto, scuotendolo di tanto in tanto, quindi staccate i molluschi dalle valve e teneteli da parte. Le cozze rimaste chiuse non vanno utilizzate.
Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo insieme all'aglio sbucciato. Togliete la testa alle acciughe, apritele a libro, diliscatele e mettete su ognuna un pizzico del trito.
Private il pancarrè della crosta e taglietelo a dadini. Infilate su ogni stecchino,alternandoli, una cozza, un'acciuga arrotolata stretta e un dadino di pane.
Sbattete l'albume con sale, pepe e il trito di prezzemolo e aglio. Passate gli spiedini nell'albume e poi nel pangrattato e lasciateli riposare al fresco per 30 minuti.
Fate dorare gli spiedini in abbondante olio caldo, pochi alla volta. Sgocciolateli bene su carta da cucina,sistemateli su un piatto da portata e servite con salsa piccante.

Ciambotta al forno

2009-12-18T14:08:00.012+01:00

Peperoni, melanzane, zucchine ahimè stanno per finire!!!!
Approfittiamo di questi ultimi giorni per verificare
come i loro sapori e i loro colori si armonizzano alla perfezione.
Uniamoli e realizziamo un piatto davvero squisito…vi va???

Ingredienti

-una melanzana
-un peperone rosso
-un peperone giallo
-tre zucchine
-tre patate
-una cipolla rossa
-un peperoncino
-due manciate di mollica di pane saporita
-olio extra vergine d'oliva
-sale & pepe

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Lavare e tagliare a cubetti le verdure. Salarle e peparle. Unire la mollica e irrorare con abbondante olio. Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra le verdure condite. Infornare per 40 minuti circa. Sono ottime anche il giorno successivo, a temperatura ambiente o riscldate leggermente in forno.

Viva la pasta

2009-12-17T17:25:00.002+01:00

La mia domanda è: "corta o lunga"????

Alcuni la vogliono di semola, altri la preferiscono all'uovo. C'è chi adora le penne e chi mangia solo spaghetti. Ma tutti sono d'accordo su un punto: la pasta è la vera regina della tavola, alla quale nessuno è disposto a rinunciare.

Bella, buona e colorata. "Se dici pasta dici festa"...gioiosa e ricca di sapore è amata da tutti e porta in tavola l'allegria. Condita con ingredienti freschi e stuzzicanti, mescolata sapientemente si prepara con facilità.

Sono almeno duemila anni che in Italia si produce e si cucina la pasta meglio che in qualsiasi altra parte del mondo. Orazio, il poeta dell'antica Roma, consumava ghiottamente la sua scodella di laganae=lasagne e metteva in versi questa sua piccola felicità quotidiana. Quindi se già nell'antica Roma la pasta era una prelibatezza oggi come potremmo farne a meno???

Torta al limone

2009-12-17T16:06:00.010+01:00

Un buon dolce, come un vecchio amico, è sempre una piacevole compagnia. E ciascuno di noi ha una torta del cuore a cui ricorre quando ha bisogno di conforto o quando vuole contare su una presenza affidabile, infallibile nel contribuire a creare l'atmosfera giusta. Cucinare dolci, pensarli, ricordarli, stare semplicemente a guardarli nelle vetrine delle pasticcerie o sulle pagine di una rivista, di solito basta a far venire l'acquolina.E allora perchè non concedersi una bella fetta di torta a cui è quasi impossibile sottrarsi???A cominciare da questa.

Torta al limone

Ingredienti

-100 g di farina '00
-75 g di fecola di patata
-150 g di zucchero semolato
-100 g di burro
-6 cucchiai di latte
-2 uova intere
-2 cucchiaini di semi di papavero
-3 cucchiai di granella di nocciole
-1 bustina di lievito per dolci
-scorza di limone grattugiato

per la glassa:
-5 o 6 gocce di limone
-120 g di zucchero a velo
-1 cucchiaino di colorante verde in polvere

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero, unire ad una ad una le uova. Quando il composto sarà diventato più spumeggiante unire le farine con il lievito setacciato,la scorza di limone. Poi il latte, i semi di papavero e la granella di nocciole. Imburrare ed infarinare lo stampo ad albero. Versarvi il composto ed infornare a 180° per 30 minuti.
Una volta cotto sfornare il dolce e decorarlo con la glassa verde e se si vuole con delle codette di zucchero colorate.

Crostata alle noci

2009-12-17T15:00:00.010+01:00

Una gran voglia di noci...

Tritate fini rendono torte e biscotti più friabili, pestate arricchiscono il ripieno di strudel e pasticcini. E intere sono perfette per decorare. Tanti sono i pregi delle noci: da sperimentare...

E proprio di questo che si tratta: di un vero esperimento!!!

"Crostata noci & noci"

Ingredienti

per la frolla:

-300 g di farina '00

-150 g di burro

-150 g di zucchero semolato

-1 uovo intero

-1 tuorlo

-1 bustina di lievito per dolci

-50 g di noci tostate

-1 scorza di limone grattugiata

-1 pizzico di sale

per la crema chibouste:

-275 g di meringa italiana

-200 g di crema pasticcera*

per la crema pasticcera*:

-200 g di latte intero

-1 cucchiaio di zucchero semolato

-1 cucchiaio di amido di mais

-2 tuorli

-scorza di limone

per la meringa italiana:

-400 g di zucchero semolato

-100 g di acqua

-250 g di albume

-100 g di zucchero semolato

per la decorazione:

-zucchero a velo

-noci sgusciate

Preparazione

Per la frolla: Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro, togliendolo dal frigo almeno un'ora prima. Disponete a fontana sulla spianatoia la farina setacciata,e le noci tritate finemente, spolverizzatela con lo zucchero, mettete al centro il burro a pezzetti e sgusciatevi le uova.

Rompete i tuorli con i rebbi di una forchetta e cominciate a intridere con la punta delle dita gli ingredienti al centro della fontana. Incorporate la scorza grattugiata . Lavorate la pasta velocemente, formate un panetto, copritelo con della pelicola e porlo in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Fate bollire il latte con la scorza di limone. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate l'amido. Filtrate il latte caldo versandolo sui tuorli. Rimettete il tutto nella casseruola e mescolando a fuoco basso, portate a cottura.

Per la meringa:In una pentola fate scogliere i 400 g di zucchero nell’acqua. Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 100 g di zucchero. Versate lo sciroppo a filo nella planetaria, senza fermarla e fate montare il composto fino a raffreddamento.

A questo punto non vi rimanealtro che stendere la frolla in una teglia imburrata e infarinata, unire alla meringa la crema pasticcera e poi versarla sulla frolla stesa.Adagiarvi su tutta la superficie delle noci sgusciate. Infornare a 180° per 30 minuti circa.Quando sarà cotta spolverizzare con dello zucchero a velo.

Pasta e fagioli

2009-12-16T14:59:00.008+01:00

Il piacere di una minestra calda...
Verdure e legumi si accompagnano a salumi, carne, frutti di mare, formaggi, pasta, in una ricca panoramica di piatti fumanti di antiche tradizioni. Per affrontare il vero freddo che in questi giorni si sta facendo sentire!!!! ...Bbrrrr che freddoooo!!!

Pasta e fagioli

Ingredienti

-400 g di fagioli bianchi

-mezzo bicchiere d'olio extra vergine d'oliva

-1 cipolla

-un ciuffo di prezzemolo

-uno spicchio d'aglio

-2 pomodori rossi o 2 cucchiai di salsa di pomodoro

-sale & pepe

-250 g ditalini rigati

-peperoncino

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli per una notte poi cuoceteli in abbondante acqua.Da ricordare: i legumi vanno salati sempre alla fine mai prima. Mettete in un tegame l'olio, la cipolla finemente tritata e lasciatela rosolare. Unite i fagioli scolati, la salsa di pomodoro, il prezzemolo. Salate e pepate e lasciate insaporire il tutto per un quarto d'ora. A questo punto aggiungete qualche mestolo d'acqua tiepida. Potete usare la stessa acqua dove avete cotto i legumi. Portate a ebollizione e unite la pasta facendola cuocere. Tenete presente che la minestra dovrà risultare abbastanza asciutta.

la pizzaiola

2009-12-16T13:47:00.007+01:00

Piccoli piaceri a portata di mano
...Chi l'ha detto che per dar soddisfazione a tavola e in cucina un piatto debba esser per forza elaborato???? Ecco perchè oggi ho deciso di proporvi un piatto semplice ma allo stesso tempo ottimo direi...e allora che ne dite di...

Ingredienti

-500 G Fettine Di Carne Di Vitello Tenero
-400 G Polpa Di Pomodoro
- Origano
-1 Spicchio d' Aglio
-Sale & pepe
-olio extra vergine d'oliva
- peperoncino
-prezzemolo

Preparazione

Fate soffriggere l'aglio con 3 cucchiai di olio e il peperoncino in una padella antiaderente, quando è dorato eliminarlo e unite al condimento il pomodoro. Regolate di sale e pepe. Lasciarlo andare a fuoco basso per 5 minuti circa. Trascorso questo tempo potete aggiungervi la carne, spolverizzando con origano e prezzemolo. Cuocere per 2 ore circa. Regolare sempre di sale dopo 20 minuti di cottura.

Carrot cake

2009-12-14T14:58:00.006+01:00

Fin da quando ero piccola andavo matta per le merendine della Mulino bianco "le camille"...da quando mi sono messa ai fornelli ho sempre cercato una ricetta che si avvicinasse o che avesse qualche dolce ricordo...ma niente...ogni tentativo fallito...quando un bel giorno scopro questa "Carrot Cake americano!!!! It's wonderful ...

Ingredienti

per la base:
-100 g di noci tostate
-350 g di carote grattugiate
-300 g di farina 'oo
-300 g di zucchero semolato
-200 ml olio di semi di girasole
- 4 uova
-1/2 cucchiaino di sale
-1 cucchiaino e 1/2 di cannella in polvere
-1 bustina di lievito per dolci
-1 fialetta di estratto di vaniglia
-3 fette di ananas sciroppata

per la glassa:
-200 g di formaggio fresco spalmabile
-250 di zucchero a velo
- 60 g di burro a pomata
- 1 fialetta di estratto di vaniglia
- scorza di limone grattugiato

Procedimento

Tostare le noci. In una boul mescolare farina, sale, lievito e cannella. Nel mixer montare le uova intere con lo zucchero. Quando il composto avrà cambiato colore unire l'olio e la vaniglia. Dopo 5 minuti aggiungere la farina mescolando dal basso verso l'alto. Infine le carote e le noci. Imburrare e infarinare due teglie basse e adagiarvi l'impasto diviso in uguali parti. Infornare a 180° per 20 minuti.
N el frattempo in un'altra ciotola mescolare il formaggio con lo zucchero energicamente, facendo attenzione a non formare grumi. Infine unire gli aromi. Porla in frigo per un paio d'ore.
Quando la torta sarà fredda spalmare su un primo disco 1/3 di crema, poi porre sopra il secondo disco e spalmare su tutta la superficie e intorno la restante crema.Riporla in frigo per una notte.

Pasticcio di riso al forno

2009-12-13T15:56:00.013+01:00

Ingredienti

-400 g di riso carnaroli

-250 g di ragù affumicato

-200 g di provola affumicata

- qb di pecorino romano grattuguiato

- qb grana grattugiato
- qb di mollica di pane

- 1/2 bicchiere di latte

- 1 tuorlo

- 1 noce di burro

- qb olio extra vergine d'oliva

- qb sale

Preparazione
Lessare il riso in acqua per 15 min. Salarlo. Imburrare e spolverizzare con il pangrattato una teglia di 26 cm. In una ciotolina sbattere un tuorlo con mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di grana e 1 di pecorino. Scolare il riso e condirlo con olio e adargiarne metà sulla pirofila. Ricoprirlo con il sugo affumicato, la provola, i due formggi grattugiati. Adagiarvi l'altra metà di riso, ancora della provola e formaggi ed infine l'uovo sbattuto con il latte. Una spolverizzata di mollica, e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per 20 min circa.

Il sugo che ho utilizzato in questa ricetta potete trovarlo in "reginelle con ragù affumicato". Mentre per la mollica di pane io prendo del pane casareccio, levo la crosta ed inserisco in un robot da cucina la mollica, il peperoncino, l'aglio ed il prezzemolo. Una volta pronta la potete conservarla nel surgelatore e riutilizzare in moltissimie altre ricette.

Reginelle con ragù affumicato

2009-12-13T15:31:00.006+01:00

Ingredienti

-500 g di reginelle
-200 g di macinato di maile
-200 g di macinato di manzo
- 2 salsicce fresche affumicate
-150 g di funghi champignon
- prezzemolo tritato
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa di tropea
- 1 bicchiere di vino bianco
- qb sale & pepe
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb pecorino romano grattugiato
- qb grana grattugiato

Preparazione

Pulire e tagliare ifunghi champignon. Cuocerli in padella con aglio olio e peperoncino a fuoco alto per 5 minuti. Regolare di sale e pepe e poi unire il prezzemolo tritato. Nel frattempo in una padella sempre con l'aggiunta di olio far rosolare il solito battuto (carota/sedano/cipolla) , i due tipi di macinato e la salsiccia sbriciolata e spellata. Una volta che avrà cambiato colore sfumarla con vino bianco.Quandi il vino sarà evaporato regolare di sale e pepe e a questo punto unire i funghi. Continuare la cottura a fuoco basso per 2 ore circa. Se si dovesse asciugare unire qualche goccio d'acqua o se si preferisce ancora del vino bianco.
Trascorso il tempo necessario, portare a bollore l'acqua per lessare la pasta. Scolarla e poi condirla con il ragù. Infine spolverizzate con i formaggi a piacere.

Spaghetti alla chitarra con zucchine e carote

2009-12-13T14:03:00.006+01:00

Ingredienti

-500 g di spaghetti
-5 zucchine
-3 carote
-mezza cipolla bianca
-sale & pepe
-olio extra vergine d'oliva
-grana grattugiato
-pecorino romano grattugiato
-vino bianco
-peperoncino
-prezzemolo tritato

Preparazione

Portare a bollore l'acqua per la pasta. Lavare le verdure e tagliarle a julienne. In una padella unire olio, aglio e peperoncino. Quando l'olio inizierà a frigolare aggiungere le verdure; salarle e peparle. Dopo 5 minuti di cottura sfumarle con vino bianco. Una volta evaporato continuare la cottura per altri 15 min circa. Prima di scolare la pasta conservare un paio di mestoli d'acqua di cottura per sciogliere i formaggi. Saltare la pasta in padella con le verdure ed unire la cremina di formaggi.

fileja con cime di rape

2009-12-13T13:42:00.008+01:00

E' un classico della cucina primaverile, un pò banalizzato dall' offerta di molti negozi di gastronomia. Farla in casa è una vera festa, dalla ricerca degli ingredienti alla presentazione, agli applausi degli amici.

Ingredienti

x la pasta:
-400 g di farina di grano duro
-qb di acqua

x condire:
-un mazzo di cime di rape
-sale
-olio extra vergine d'oliva
-pecorino romano grattugiato
-grana grattugiato
-peperoncino
-aglio

Preparazione
Setacciare la farina sul tavolo, formare un buco al centro e versare al suo interno gradualmente l’acqua finchè l’impasto risulti liscio e morbido.Con l'apposito ferro si inizia a filare la pasta e formare dei bastoncini con spessore di circa 10 cm. Disporli su un canovaccio distanti affinchè la pasta si asciughi bene.
Nel frattempo pulire le cime e cuocerli in acqua bollente. Scolarli e farli saltare in padella con aglio, olio abbondante e peperoncino.
Cuocere la pasta e tuffarli in padella con le rape. Spolverizzare con i formaggi a piacere.

Risotto alla borragine

2009-12-11T16:37:00.008+01:00

..."In un modo un po’ orientale
anche se non è Natale
ti cucino questo riso
regalandoti un sorriso
spero che ti piaccia tanto
perché è buono e me ne vanto."

Ingredienti

-500 g di borragine
-400 g di riso
-mezza cipolla rossa
-1 bicchiere di vino bianco
-una noce di burro
-olio extra vergine d'oliva
-sale
-50 g di pecorino romano grattugiato
-50 g di grana grattugiato
- brodo vegetale o dado

Preparazione

Pulire e lavare la borragine. Scottarla in acqua bollente.
Affettare sottilmente la cipolla e farla dorare nell'olio e una noce di burro in un tegame. Aggiungere la borragine ancora umida e tagliata a striscioline.Una volta insaporita unirvi il riso e farlo tostare. Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare.Salare. Andrà fatto cuocere per circa 20' aggiungendo, quando serve, il brodo caldo.Mantecare a fuoco spento con una noce di burro e i formaggi grattugiati. Servire caldo.

Cavolfiore saporito

2009-12-11T16:27:00.005+01:00

Ingredienti

-1 cavolfiore
-4 filetti di acciughe sott'olio
-2 o 3 cucchiai di olive nere
-1 spicchio d'aglio
-prezzemolo tritato
-sale & pepe
-olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Mondare e lessare il cavolfiore. Scaldare l'olio in una padella, rosolarvi l'aglio con il peperoncino. Sciogliervi i filetti d'acciughe per 2 min mescolando con una forchetta. Spegnere ed elimarvi l'aglio. Unire le olive e dopo pochi min il cavolfiore a cimette. Regolare di sale e pepe. Spolverizzate con abbondante prezzemolo e saltarlo in padella per altri 10 min circa.

fusilli con speck e zucchine

2009-12-10T16:19:00.006+01:00

Eccoci qui...finalmente si parte!!!! Questa è la mia prima ricetta che voglio condividere con tutti voi!!!!
Speriamo bene!!!!
Pasta fresca per iniziare. Credo sia l'unica a prestarsi a tutti gli ingredienti con molto semplicità... questo piatto l'ho mangiato qualche anno fa in un ristorante...il cuoco come di consueto non ha voluto dirmi gli ingredienti e la realizzazione del piatto...tanti esperimenti prima di riuscire ad avere lo stesso sapore...alla fine eccoci qui!!!

Ingredienti

-500 g di fusilli
- 3/4 zucchine
-100 g di speck
-1 bicchiere di vino bianco
-50 g di grana
-50 g di pecorino
- sale & pepe
- qb di olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine. Rosolarle in padella con un filo d'olio. Regolare di sale e pepe. Dopo 5 min sfumarle con il vino bianco e aggiungere lo speck. Lasciar cuocere per altri 5 min circa. Portare l'acqua a bollore e cuocere la pasta. In una ciotolina unire i due formaggi e scioglierli con un mestolino d'acqua di cottura. Quando la pasta avrà raggiunto il punto di cottura saltarla in padella e unire la cremina di formaggi.

Valery's kitchen

Bavette cacio e 'ovo

Tagliatelle ai funghi

Crostata di mele

I 4 etti de pasta del Cicche

Grazie ai fratelli Gardini

Ho vinto

Lasagne agli asparagi

Ciambella marmorizzata

Torta "quadro d'autore"

1° GIVEAWAY

Pastiera napoletana

Sformato di funghi & patate

Rigatoni con patate & peperoni

Ventaglio di omelette con zucchine trifolate

Mc Italy

Zeppole di San Giuseppe

Gnocchi con zucchine & gamberetti

Il 3 premio <<<*-*>>>

Un premio per il mio blog

Torta diplomatico

Sformato di patate e broccoletti

Schiacciatine di patate & zucchine

Polpettine all'arancio

Bieta al forno

Pitta maniata

Pane, mozzarella & fantasia

Funghi champignon ripieni

Insalata mista

Zuppa d'orzo perlato

Insalata di merluzzo

Castagnole con la crema

Vellutata di zucca e patate

Cannoli al cacao

Peperoni e patate al forno

Spaghetti con gamberoni

Rotolo con crema all'arancia

Chiacchere di carnevale

Risotto alle verdure

Frittata di patate

Zucca & patate gratinate

Torta alla frutta

Pagnottella al rosmarino e 'nduja

Carciofi ripieni

Ravioli al forno

Tortino di alici e indivia

Roast beef al latte

Sfogliatina con zucchine e salmone

Plumcake al profumo di marsala

La Paella

Pizza

Piadina romagnola

Spaghetti con i fagiolini

Risotto alla strega

...u soffrittu

Cozze gratinate

Babà al rum

Gamberoni ubriachi

Cheesecake all'amaretto

Pentolone di cioccolato

la moddica calabrese

Anelli ccu la moddica

Millefoglie con crema chantilly allo zabaione

Torta golosa al cioccolato

Pan brioche con cotechino

Frittata di pasta

Film tra i fornelli

Bellissimi per far festa

Le polpette della nonna

Pollo ripieno al forno

Zuccotto di fine anno

polpette con ricotta e spinaci

Un fritto a regola d'arte

Ciambotta al forno

Viva la pasta

Torta al limone

Crostata alle noci

Pasta e fagioli

la pizzaiola

Carrot cake

Il 3 premio <<<->>>